耐饥的蛋炒饭.pptVIP

* 舌尖上的扬州 乐乐杏坛主讲人 周月 早上皮包水 晚上水包皮 扬州早茶 扬州沐浴 朱自清在《说扬州》里也提到过烫干丝：“烫干丝先将一大块方的豆腐干飞快地切成薄片，再切为细丝，放在小碗里用开水一浇，干丝便熟了，滗去水，堆成圆锥似的，再倒上麻酱油，搁一撮虾米和干笋丝尖儿就成。烫干丝就是清的好，不妨碍你吃别的。” 扬州炒饭 扬州炒饭的名气可能比扬州这个城市的名气还要大。 据《齐民要术》记载，魏晋南北朝时，炒蛋成为一种菜肴。就在这一时期，广陵（今扬州）船民创制了方便、价廉、耐饥的蛋炒饭。此饭很快传至中原。隋代，越国公杨素喜欢鸡蛋炒饭吃，美其名曰：碎金饭。隋炀帝三幸扬州。明代，扬州民间厨师在炒饭中增加配料，形成了扬州炒饭的雏形。清嘉庆年间，扬州炒饭成为酒会时尚主食，这时，会在蛋炒饭的基础上，加上虾仁、瘦肉丁等。鸦片战争以后，不少华人赴海外经商谋生，扬州炒饭遂传至世界各地。 可是，很多的外国人都喜欢吃这种美食，却不知道扬州是怎么回事，在他们脑海中扬州并不是个地名，而是这种炒饭的方法。 所谓“金裹银”，就是在饭粒的外面裹上一层金黄的鸡蛋，听起来有点噱头，做起来简单。先炒饭，然后将打散的蛋液倒入饭中炒匀，外面是金黄色的，里面的米饭是白色的。 文思豆腐 据传是和文思和尚有关系的。传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。 据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 高邮鸭蛋 为什么这里的鸭蛋双黄的特别多？ 过去高邮双黄蛋是“靠天收”，占总产蛋量的百分之零点二至百分之一点二。现在经过改良鸭种，培育了善产双黄蛋的“旱春鸭”（在谷雨前后出炕的苗鸭），其双黄蛋的产量占总产量的百分之六至百分之七，有时多达百分之十点七五，品质亦有改善，甚至还有三黄、四黄。 清炖狮子头、扒烧整猪头、将军过桥、三丁包子、翡翠烧卖、萧美人糕、酱菜…… *