鲜蛋安全把关流程[相容模式] - 枫康超市.pdfVIP

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2017-09-02 发布于天津
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鲜蛋安全把关流程[相容模式] - 枫康超市.pdf

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鲜蛋安全把关流程[相容模式] - 枫康超市

楓康超市鮮蛋安全流程把關日配課廖蕙玲 105.01.16 報告內容 • 歷史雞蛋新聞事件 • 雞蛋生產危險因子分析 • 雞蛋挑選要領 • 瞭解雞蛋生產流程 • 落實源頭管理，強化品質及安全檢驗 • 新聞事件行銷策略 • 雞蛋 ISM行銷歷史重大雞蛋的食安事件 102年06月 -驗出動物抗生素 103年04月 -驗出動物抗生素 102年07月監- 院查 47項蛋品標示牧場產製不實 104年01月 -五星級蛋雞場失守月影響蛋品品質的危險因子分析一、蛋品問題 1.病原菌的汙染，台灣及歐美的狀況 (沙門氏桿菌 ) 2.藥物毒物殘留新聞事件零售蛋品的 3.蛋殼品質 :厚度，平滑度現況? 4.蛋黃 .蛋白品質 :顏色，濃稠度二、影響蛋品品質的因子稀蛋白 1包. 裝儲存條件蛋黃 2飼. 養管理、環境濃蛋白 3.季節、氣溫、光照蛋黃的色澤 4飼. 養及添加劑(產品最源頭的關鍵 ) 鮮蛋生產危險因子分析生產過程危害分析抽驗結果飼料空白車流程危害種類危害因子如何確認飼養飼料來源、種類、微 ●飼料來源、種類證飲用水抽驗 ( ( ) 油墨食品接觸運用證明生物污染黴菌明文件飼料檢驗報告、黃麴毒素) ●不定時訪廠 ( 水水源污染重金 ●水質檢驗報告屬、動物用藥殘 ●不定時訪廠洗蛋水抽驗留 ) 1. 採購動物用動物用藥超過安 ●每次進貨抗生素檢藥全容許量驗合格 2. 來源 ●鮮蛋外觀和色澤官能檢視加工病原性微大腸桿菌 ●微生物檢驗報告生物沙門氏桿菌 ●每月抽驗檢驗報告採購訪廠雞蛋生產流程楓康鮮蛋新鮮上架只賣四天落實源頭管理，強化品質及安全蛋雞場管理