page3_22 - 旅游酒店管理.pptVIP

W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 旅游服务与管理 风味餐饮服务 全国职业教育数字化资源共建共享 旅游服务与管理 W-1 旅游团队的风味餐有计划内和计划外两种。计划内风味餐是指包括在团队计划内的，其费用团款中已包括；计划外风味餐则是指未包含在计划内的，是游客临时决定而又需现收费用的。计划内风味餐按团队计划运作即可；而计划外风味餐应先收费，后向餐厅预订。 风味餐作为当地的一种特色餐食、美食是当地传统文化的组成部分，宣传、介绍风味餐是弘扬民族饮食文化的活动。因此，在旅游团队用风味餐时，地陪应加以必要的介绍，如风味餐的历史、特色、人文精神及其吃法等，能使游客既饱口福，又饱耳福。 在用风味餐时，作为地陪，不是游客出面邀请不可参加；受游客邀请一起用餐时，则要处理好主宾关系，不能反客为主。 情景模拟 时间：2011年10月2日 地点：夫子庙贵宾楼 人物：导游王小姐、领队张先生、18位旅游者 事件：导游王小姐引领旅游者们前往夫子庙贵宾楼，使旅游者品尝秦淮八绝。 导游：大家好！我们即将前往的是南京最著名的贵宾楼品尝秦淮八绝，下面我利用行车中的二十分钟向大家大体讲解一下秦淮八绝： ①_______________________________ ﹙旅游者用餐时﹚ 旅游者：这么多不同种类的小吃，请导游给我们具体讲解一下吧！ 导游： ②_______________________________ 分析 风味指的是各地具有地方特色的饮食风味，其选料、加工及制作能够体现某个地域独到的风格特色。因此带领客人品尝风味餐，就要求对本地的风味特色了如指掌，能够给客人提供详细，全面的介绍。风味餐的品尝目的，主要是通过味来了解一个地区的饮食文化，正如我们常说人们往往通过“吃”就可以认识或喜欢一个地方，因此风味餐一定要安排最正宗的。介绍美味佳肴、地方小吃的同时，其制作过程和饮食艺术也是一种文化，一种旅游资源，如果能够请厨师，让客人看明白做法，或者做一些尝试，引导客人欣赏，也是一种乐趣，对客人来说，是一段难忘的记忆。 ? * * * * * * * W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 旅游服务与管理 * * * * * * *