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高等生化工程期末 報告 指導教授:張春生 學生: 蔡宗志 學號: N92H0002 日期: 2004/01/15 (一)前言 Cellulose纖維素介紹 由數千個葡萄糖單體分子聚合成的多醣類巨分子，存在樹皮、青草、蔬果中，牛 羊等草食動物的消化器官能消化纖維素，人類的消化器官則無法消化纖維素。 纖維素 ：以葡萄糖為構造單元，是植物細胞壁的成分。雖然單醣成分與澱粉相同， 但是葡萄糖分子間的化學鍵不同，因而不能被人體的消化酵素分解，所以人體無 法利用。 纖維素與澱粉之化學鍵型的對照 澱粉或麥芽糖 ： 相鄰的葡萄糖分子之間，化學鍵型是 α-1,4，可以被小腸澱粉脢 與麥芽糖脢 所分解。 纖維素或纖維二糖 ： 相鄰的葡萄糖分子之間，化學鍵型是 β-1,4，無法被小腸澱粉脢 與麥芽糖脢 所分解。 半纖維素 ：這是一類相當複雜的成分，構成的單醣種類也較複雜，而且形成許多 支鏈。每種植物所含的半纖維素類型各不相同，在植物細胞壁上通常與纖維素共 存。 可溶解的纖維素 有助於降低血液中的膽固醇含量。可溶解纖維素的良好食物來源 包括蘋果、燕麥麩、綠花椰菜、胡蘿蔔、乾燥處理過的豌豆及豆類，馬鈴薯、草 莓以及其他各種蔬菜水果。 不可溶解的纖維素包括稱為木纖維質(cellulose，植物纖維質)及血木纖維質 (hemocelluloses)的化合物質，這些化合物質會吸收水份因而能增進大腸的蠕動 功能。不可溶解纖維素的良好食物來源包括芹菜、綠葉蔬菜類、全穀類、蠶豆、 斑豆、蘋果、及其他各種蔬果。 cellulase纖維素分解酶 真菌和細菌，因為有堅固的細胞壁，食物顆粒不能進入細胞內，因此只有分泌消 化酵素到體外，把食物消化掉才吸收，故稱為細胞外消化（extracellular digestion）。微生物能消化許多高等動物不能消化的，如纖維素，你以為牛羊是 他們自已消化青草嗎？他們靠的的是胃裡的微生物。 (二) 用途 纖維素分解酵素(cellulase) 纖維素分解酵素是一個通稱，計有β-1.4 glucanase、β-glucosidase等。 纖維麴：就是利用纖維素脢製成的酒麴，釀酒時若能與其他的酒麴並用，能產生 大量的纖維素脢 ，分解纖維素，特別是含纖維素較多的釀酒原料，出酒率會提 高。 大腸菌:人體不能消化、吸收的纖維素，也是在大腸內被大腸菌分解的。當大腸 菌消化纖維素時，會放出很多惡臭的氣體，這氣體也就是人人討厭的「臭屁」 。 人體的消化酵素無法分解的多醣類。 黴菌:碳化物雖然本身無腐蝕性﹐但能吸附空氣中的水氣和黴菌﹐變成滋生黴菌 微生物的溫床﹐加之在裝裱過程中所使用的漿糊提供營養﹐一但溫度達到20℃ ─30 ℃﹐相對濕度達到75%左右﹐黴菌就會大量繁殖﹐並分泌出一種脢﹐加速 纖維素的水解破壞﹐同時分解有機酸﹐增加紙張酸性。而且黴菌分泌出的色素極 為穩定﹐很難除掉。 下圖為 cellulase 分解纖維素的流程圖: (三)菌種類別(生