如何煮出好吃的茶叶蛋.pdf

華梵大學工業工程與經營資訊學系 如何煮出好吃的茶葉蛋 課程名稱：品質管理實務 授課老師：張志平 教授 組別：第二組 組員：林佑軒 B9401096 張玲鈺 B9601103 徐珮軒 B9601118 一、研究背景與動機 在台灣南北縱貫鐵路沿線，從高屏到北基，以及市集風景特區，甚 至行人地下道，都有賣茶葉蛋的小販。 而在大陸吃茶葉蛋以蘇浙皖 叁省跟贛鄂地區最為流行，到了年終歲暮以及戲歲發春，茶葉蛋就變 成元寶啦，浙人吃茶葉蛋叫捧元寶，上海有些行業中極為流行，因此 江浙一般人家，新春到府拜年待客的元寶茶，就是茶葉蛋。 近年來茶葉蛋在市面上，可以算是大為流行，郊游旅行，帶幾枚茶 葉蛋，既耐飢又解餓，家裡煮點茶葉蛋放著，大人小孩下班放學回家， 如果飯菜沒燒好，拿兩枚出來剝開就吃，而且冷熱均宜。 匆忙的都市生活讓人根本無暇顧及自己的早餐，很多人都是上班途 中隨意購買一些東西填肚子，由於煎雞蛋、炒雞蛋等烹飪方法，容易 使雞蛋中的油脂含量過多，食用後不利於身體健康，這就導緻傳統小 吃——茶葉蛋成了大傢應付早餐的首選。 本實驗導入田口方法，利用田口方法的特性在最少的實驗次數下得 到煮出最好吃的茶葉蛋的因子組合。 二、研究流程 我們根據老師提供的題目從中選定了主題，再上網搜尋 資料作為決定因子與水準的參考，接著便開始進行實驗，最 後使用 Minitab 找出最佳組合。 決定主題 研究方法 ANOVA 田口方法 實驗流程 要因分析 選定因子與水準 實驗進行及數據收集 數據分析 ANOVA 田口方法 確認實驗 最佳組合 結論 圖一 研究流程圖 三、要因分析 經過小組成員腦力激盪後，製作魚骨圖(圖二)，影響較大可能的 因子為 1、茶葉種類。2、用滷汁直接煮生蛋或熟蛋。3、冰糖。4、 煮的時間。5、悶的時間。 人員與技術 食材 鹽 經驗 呢 吃 好 會 才 煮 樣 怎 蛋 葉 茶 蛋的種類 生理狀況 醬油 細心 滷包種類 冰糖 火的強度 悶的時間 煮的時間 ?