抗性淀粉与结肠癌的研究进展 - 中国食品卫生杂志.pdfVIP

抗性淀粉与结肠癌的研究进展 ———李素云 　郑稼琳 　王立芹等 — 163 — 综述 抗性淀粉与结肠癌的研究进展 1 1 2 1 李素云 　郑稼琳 　王立芹 　刘晓倩 ( 1 北京世纪坛医院营养科 ,北京 　100038 ; 2 河北医科大学 ,河北 　石家庄 　050017) 摘 　要 :抗性淀粉是广泛存在于淀粉类食物中的、有益于机体健康的功能性成分 ,对肠道健康的促进作用正 日益 受到人们的关注 。为此就抗性淀粉在结肠癌预防中的有益作用及其食物含量的影响因素进行综述 。 关键词 :淀粉 ;结肠肿瘤 ;发酵 ;脂肪酸类 Advance in Research on Association bet ween Resistant Starch and Colorectal Cancer L I Suyun , ZHEN G Jialin , WAN G Liqin , L IU Xiaoqian (Department of Nutrition , Beij ing Shij itan Hospital , Beij ing 100038 , China) Abstract : Resistant starch widely exists in starch foods , and is a functional component and beneficial to physical health . Promotion functions of resistant starch for colon health are increasingly drawing peoples attention . So the beneficial effects of resistant starch for colon cancer prevention and the content influences of foods were reviewed. Key word : Starch ; Colonic Neplasms ; Fermentation ; Fatty Acids 　　淀粉是人类膳食中主要的糖类 ,包括直链淀粉 化后抗性消失 ,而 RS 则由一定聚合度的直链淀粉 3 和支链淀粉 ,根据其在小肠 内的生物利用性分为 3 相互间形成双螺旋结构 ,在食物的加工 、储存过程中 ( ) ( ) 类 : 快速消化淀粉 RDS 、缓慢消化淀粉 SDS 和抗 形成 ,对蒸煮等一般的加工条件稳定 ,化学改性淀粉 ( ) 性淀粉 RS ,其中 RS 与前两种不同 ,其本身或其降 (RS ) 不仅本身不能被消化吸收 ,而且还可增加 RS 4 3 解产物不能被小肠中的淀粉酶水解 ,但可被大肠中 的量[5 ] 。 微生物群发酵 ,并发挥有益的生理作用[ 1] 。抗性淀 RS 基本上能完全通过小肠进入大肠 ,并在大肠 粉与结肠癌的关系是 目前研究的热点 ,作为结肠的