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2006/12/16 第期— 動態報導 課程新知 教材教法 專題研究 技職園地 動態報導 1.課程資源網站好，歡迎大家來報到 千呼萬喚，臺北市工農類科課程資源網站終於建置完成，並於95年7月16日正式上線，廣泛報導化工群的各項最新資訊、課程新知、活動報導、教學資源及成果發表等，為化工群科課程資源的匯集之地，歡迎大家齊聚此地收集相關資訊，也歡迎大家來一起灌溉這片屬於大家的園地，課程資源站的網址於：.tw/center/Framework.htm。 ▲Top 課程新知 1. 膜分離技術於食品之應用 食品與膜分離技術。膜分離技術是膜作為選擇障礙層，允許某些成透過而保留混合物中的其他在食品工業上，主要應用製造過程的前處理，去除雜質、除菌、濃縮、澄清、分離，甚至污水處理等。在分離過程中，不涉及相變及化學變化，具有、節省能源、等特點。膜過濾技術包括滲透、超濾、電透析等，屬於非熱加工技術，可用於果汁、鮮乳、咖啡、茶等熱敏感產品的加工，水處理、植物蛋白加工、食用膠生產及啤酒生產等方面。以果汁為例，處理過程中不流失其風味、營養等，並保留產品的外觀，同時能降低產品的菌數，成品與現榨果汁感官品質無差異，操作成本約為每公升1-1.95元故此項技術食品業備受關注，並予以利用或開發 膜分離技術在食品之應用現況西歐是膜技術最早應用食品工業的地區，目前已擴展到發酵和生物工程的應用，尤以酵素製劑的濃縮最為廣泛。日本則是應用於牛奶的濃縮，不但可脫除其中的鹽分，還可脫除一些小分子的染味物質，使得這種濃縮製成的冰淇淋及奶粉有較好的口感。美國一大豆蛋白公司以膜分離技術分離出大豆蛋白，用於冰淇淋對牛奶過敏的牛奶替代品，很快就佔領美國市場美國FMC公司以技術將橙汁濃縮至60oBrix以上，既能又保持了其色、香、味；Pall 公司以陶瓷膜的酵母中回收60%以上啤酒。中國國家海洋局實施滲透海水淡化工程，目前總產水能力已達22,800噸/日以上，解決中國沿海城市，特別是島嶼淡水資源嚴重短缺。中國江山製藥以膜分離技術生產維生素C，維生素C發酵液無須經過預處理，直接進入超濾系統，簡化程序、降低耗能，提高收率，得良好經濟效益，在2002年維生素C產品就佔美國市場的45%。 在國內方面，台灣公司生產的玉泉生清酒通過精密薄膜過濾，不需經過巴斯德低溫殺菌法，保留人體必需的維生素及甘醇風味，並具長時間存之方便性。此外，食品所建立薄膜除菌技術平台，技轉給統一公司，推出了Dr. ilker鮮乳及統一西瓜牛乳等產品，應用此技術不但可去除原料中的細菌，亦可保留生乳中免疫球蛋白和乳鐵蛋白的活性；西瓜汁保有原來新鮮風味及混濁外觀，也保留了維生素C等熱敏感成，在冷藏溫度下可保存以上。未來展望隨著生活水準提升，人們對食品品質高效分離與純化的要求愈來愈嚴，膜分離技術將是21世紀重要的科技產業。目前全球水市場的規模為2,870億美元，估計2010 年以前會達到4,130億美元，世界人口預計在40年內增加兩倍，全世界將在30-50年後面臨非常嚴重的缺水問題，膜分離技術為主要研究的課題之ㄧ。 行政院農委會推廣國產果蔬汁加工利用，以和國外常溫產品區隔，進而提高我國在農業及食品產業上的競爭力。革新分離技術的開發絕對有其必要性，給予傳統產業一個新的企機，除了使食品工業更向前邁進一大步，同時也帶來更大的效益。 食品所 楊欣儀 副研究員 ▲Top 教材教法 1.化工加油站，動態導引一度讚 松山工農協助教育部建立了一套完整之化學工程學習加油站，網址位於：.tw/vocation/chemical/tp_st/main.htm，提供高職化工科目完整教材，包括教書原文、重點精華、動畫教學、動畫導引、生活力學、線上測驗、相關書籍及豐富的免費教材題庫之下載，還有最新之升學資訊喔！ 本套教材內容豐富，將機械力學各章節的重點內容，皆以精簡之圖文呈現出來，授課教師若想改編相當容易，尤其是動畫教學單元，將原本艱澀難解的力學原理，很巧妙的加以解說，也能與日常生活互相結合，使習得的知能可實務運用呢！ 2.台北松山工農教材分享，教學素材不吝嗇 在資訊化的時代中，數位教材慢慢取代傳統素材。松山工農提供數十套數位教材，包括動態影片教學及簡報教學，從開機、復歸、程式設計到關機，一連串的操作都交代得十分仔細，由謝榮忠’王麗華等數位老師分別完成，網址於：.tw/center/Framework.htm。 在這套動態教材中，動態影片不但有影片及語音線上播放操作過程，重點處亦能於畫面下方以文字加以提示；簡報教學則也不忘配上老師真人教學的聲音，此其看來更具真實感，為下過功夫設計的傑作喔！ ▲Top 專題研究 1.為何需建構能力 因應社會、產企業急遽變遷的需求然而我國技職教育借鏡國際發展，向「能力取向」之課程發展模式，以培育具有現代人文素養與專業能力的