2014874006-席慕瑶-功能性食品工艺设计.docVIP

功能性食品工艺设计 摘要 本文将从以下几个方面来进行介绍功能性食品：功能性食品的定义，功能性食品的特征，功能性食品的定位，保健食品与功能性食品的区别，保健食品的范围，功能性食品的范围，我国功能性食品不能涉猎的范围，我国功能性食品的产品类型形状，国家对现在保健食品的分类，国家对保健食品的申报程序（根据制定的相关法律法规），曝光率最多的是哪类功能食品，报考该部门的要求和条件，根据来源不同可将植物性功能食品进行分类，植物性多糖的分类，以及设计新产品。 1.1功能性食品的定义 功能性食品是一种有功能因素的食品，和普通的营养因素相比起来。它可以对人体的器官产生有益的影响包括提高人们的身体状况和减少疾病发生的风险。功能食品的摄入量应该和普通食品相似，不以治疗为目的[1]。 1.2 功能性食品的特征： 功能食品要促进健康，所谓的健康包括两方面，一方面是身体的健康，另一方面是减少疾病的风险。具体说，是一些被认为对身体有益的影响，比如，生物保护，生物防御,包括免疫刺激和抑制过敏;和预防高血压、糖尿病、癌症、高胆固醇血症、贫血、血小板聚集以及通过减少活性氧预防老年疾病 1.3 功能性食品的定位 消费者现在需求的食品是 能够提高人们的健康度和精力，从而促进健康的持续、体重的平稳 、免疫力的提高和大脑功能的提升。功能性食品拥有生物活性因素使其成为一种潜在的能够减少老人中慢性病发生的风险[3]。 1.4 保健食品 声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品营养素类产品也纳入了保健食品的管理范畴保健食品是被国家批复的，有健字号的产品。对人体有明显的保健作用。但是功能性食品是没有被明确批复的，但在某些保健方面有一定的功能 1.5保健食品的范围 增强免疫力；辅助降血脂；辅助降血糖；抗氧化；辅助改善记忆；缓解视疲劳；促进排铅；清咽；辅助降血压；改善睡眠；促进泌乳；缓解力疲劳；提高缺氧耐受力；对辐射危害有辅助保护功能； 减肥；改善生长发育；增加骨密度；改善营养性贫血；对化学性肝损伤的辅助保护作用；祛痤疮；祛黄褐斑；改善皮肤水份；改善皮肤油份；调节肠道菌群；促进消化；通便；对胃粘膜损伤有辅助保护功能。 增强人体体质（增强免疫能力，激活淋巴系统等）的食品；防止疾病（高血压、糖尿病、冠心病、便秘和肿瘤等）的食品；恢复健康（控制胆固醇、防止血小板凝集、调节造血功能等）的食品；调节身体节律（神经中枢、神经末稍、摄取与吸收功能等）的食品和延缓衰老的食品 1.7功能食品具备的条件 (1)必须无毒、无害，符合应有的食品要求；（2）其功能必须是明确的，具体的，而且经过科学验证时肯定的。同事，其功能不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必须营养素的需要；（3）功能性食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的。（4）它不以治疗为目的，不能 取代药物对病人的治疗作用[7]。 1.8我国功能食品不能涉猎到的范围 婴幼儿、孕妇，不适宜婴幼儿具体的年龄段（0-3岁）[8]。 1.9市面上的类型 片、含片、硬胶囊、软胶囊等 1.10 国家对现在保健食品的分类 真菌、益生菌类野生动植物类核酸类增补剂型营养素补充剂类缓释制剂氨基酸螯合物、使用微生物发酵直接生产、褪黑素、大豆磷脂、芦荟、蚂蚁、以酒为载体、甲壳素、超氧化物歧化酶（SOD）、动物性原料、红景天、花粉、螺旋藻、石斛(剂)；功能性油脂(脂肪酸)类；自由基清除剂类；维生素类；肽与蛋白质类；其他类[9]。 1.11国家对保健食品的申报程序（根据制定的相关法律法规） 1.12曝光率最多的是哪类功能食品 减肥类功能食品[10]。 1.13报考该部门的要求和条件 食品科学研究生（硕士）及以上学历，两年基层工作经验，需要进行专业考试[11]。 2 功能性食品分类 根据来源不同可将植物性功能食品分为中草药来源的功能性食品，果蔬来源的功能性食品，茶叶及香辛料来源的功能性食品，油料作物来源的功能性食品。 2.1 草本类 鼠尾草是芳香草本植物，产于葡萄牙，报道了各种不同的鼠尾草品种具有清除自由基的功能。现在的研究表明，鼠尾草最为一种可行的功能食品原料资源，由于它具有抗氧化性，自由基清除能力。 中草药包含一定数量的生物活性物质，这样能够减少老化，延长人本身和生物体的寿命 香菜它是一种草本植物，用于烹调和药物使用。这个草本植物的所有部分都是有用的，即用于调味品和用于不同文明的民间小病，还具有排毒的潜能。 银杏种子是游离氨基酸很好的来源，并且必须氨基酸含量很高，具有很好的营养价