知识_598f_第三章茶与健康.pptVIP

华南农业大学茶学系 《中国茶文化》 第三章 茶与健康 * 现代科学证明了的茶的药用价值 1.延缓衰老。 2.抑制心血管疾病。 3.预防和抗癌。 4.预防和治疗辐射伤害。 5.抑制和抵抗病毒菌。 6.美容护肤。 7.醒脑提神。 8.利尿解乏。 9.降脂助消化。 10.护齿明目。 * 第一节 饮茶有益健康的生化基础----茶叶的主要化学成分 1.水分：鲜叶的含水量一般为75%～78% 2.蛋白质：20%～30%(以下均按干物质算) 3.氨基酸是：1%～4% 4. 生物碱：茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和茶碱。其中以咖啡碱的含量最多，约占2%～5%。 * 4.茶多酚　茶多酚是茶叶中多种多酚类物质的总称，茶多酚的含量占干物质总量的20%～35%。 ? 5.糖类　茶叶中的糖类包括单糖、双糖和多糖三类。其含量占干物质总量的20%～25%。 6.有机酸　茶叶中有机酸种类较多，含量为干物质总量的3%左右。 * 7.类脂类　　茶叶中的类脂类物质包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等，含量占干物质总量的8%左右。对形成茶叶香气有着积极作用。 8.色素　　茶叶中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素两部分，含量仅占茶叶干物质总量的1%左右。 * 　9.芳香物质　　茶叶中的芳香物质是指茶叶中挥发性物质的总称。在茶叶化学成分的总含量中，芳香物质含量并不多，一般鲜叶中含0.02%， 据分析，通常茶叶含有的香气成分化合物达三百余种，鲜叶中香气成分化合物为50种左右；绿茶香气成分化合物达100种以上；红茶香气成分化合物达300种之多。 * 10.维生素　　茶叶中含有的维生素类，含量占干物质总量的0.6%～1%。维生素类分水溶性和脂溶性两类。脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等。 水溶性维生素有维生素C、维生素B1、维生素B2、等。维生素C含量最多，尤以高档名优绿茶含量为高，一般每100克高级绿茶中含量可达250毫克左右，最高的可达500毫克以上。 * 　11.无机化合物　　茶叶中无机化合物占干物质总量的3.5%～7.0%，分为水溶性和水不溶性两部分。这些无机化合物经高温灼烧后的无机物质称之为“灰分”。 灰分中能溶于水的部分称之为水溶性灰分，占总灰分的50%～60%。嫩度好的茶叶水溶性灰分较高，粗老茶、含梗多的茶叶总灰分含量高。灰分是出口茶叶质量检验的指标之一，一般要求总灰分含量不超过6.5%。 * 从营养学角度看饮茶与健康 1.饮茶可以补充人体需要的多种维生素； 2.饮茶可以补充人体需要的蛋白质和氨基酸； 3.饮茶可以补充人体需要的矿物质元素。 * 二.茶叶化学成分的分类 茶叶中的营养成分:氨基酸、维生素、矿物质、糖类、蛋白质、脂肪等. 药效成分:茶多酚,生物碱(咖啡碱,茶碱,可可碱);茶多糖,茶氨酸等 * 华南农业大学茶学系 《中国茶文化》