知识3第三章 嫌气发酵机制.pptVIP

* Asp：天门冬氨酸；Asp-Pi：天门冬酰磷酸；Asa：天门冬氨酸半醛；Hse：高丝氨酸；Thr：苏氨酸；Ileu：异亮氨酸；KB：-酮丁酸；Met：甲硫氨酸；Lys：赖氨酸；R：阻遏作用；I：反馈抑制；AK：天门冬氨酸激酶；HSDH：高丝氨酸脱氢酶 * 如果末端产物H单独过量时，抑制AB酶活性的40%，剩余酶活性为60%，如果末端产物Z单独过量时抑制AB酶活性的30%，当HZ同时过量时，其抑制活性为：40%+（1-40%）×30%=58%。 * PEP：磷酸烯醇丙酮酸；E4P：4-磷酸赤藓糖；DAHP：7-磷酸-2-酮-3-脱氧庚糖酸；CA：分支酸；Per：预苯酸；AA：邻氨基苯甲酸；HPPA：对羟基苯丙酮酸；PPA：苯丙酮酸；Tyr：酪氨酸；Try：色氨酸；Phe：苯丙氨酸；I：7-磷酸-2-酮-3-脱氧庚糖酸合成酶；II：邻氨基苯甲酸合成酶；III：分支酸变位酶；IV：预苯酸脱氢酶；V：预苯酸脱水酶 * 生物素是脂肪酸生物合成中乙酰CoA羧化酶的辅基，该酶催化乙酰CoA的羧化生成丙二酸单酰CoA，进而合成细胞膜磷脂的主要成分脂肪酸 用谷氨酸生产菌的油酸缺陷型，培养过程中，有限制地添加油酸，合成有缺损的膜，使细胞膜发生渗漏而提高谷氨酸产量。 甘油缺陷型菌株的细胞膜中磷脂含量比野生型菌株低，易造成谷氨酸大量渗漏。应用甘油缺陷型菌株，就是在生物素或油酸过量的情况下，也可以获得大量谷氨酸。 * 巴斯的效应 * 营养缺陷型是指野生型菌株由于某些物理因素或化学因素处理，使编码合成代谢途径中某些酶的基因突变，丧失了合成某些代谢产物(如氨基酸、核酸碱基、维生素)的能力，必须在基本培养基中补充该种营养成分，才能正常生长的一类突变株。 鸟氨酸生物合成途径 * 协同反馈抑制 * 葡萄糖酸内酯 优点：代谢速率高；产物转化率高；菌体生成少 代谢副产物少；发酵温度高； 缺点：pH5较易染菌；耐乙醇力较酵母低 * The Pasteur effect is a regulatory phenomenon by which organisms lower their rate of sugar catabolism when conditions cause a shift from anaerobic to aerobic metabolism because the aerobic process is more efficient and generates greater energy per glucose molecule * 茅台按照端午采曲、重阳投料、九次蒸煮、八次加曲、八次堆积入池发酵、七次取酒，历时整整一年。再经最少3年以上的窖藏，以及酿酒技师的精心酿造，反复调剂，采用先进的蒸馏酒酿造工艺及设备精心配制，才上市销售，出厂时间至少五年。 好酒挂壁 * ?-乙酰乳酸 * 存在于胞浆中的3-磷酸甘油脱氢酶，以NAD+为辅酶，催化磷酸二羟丙酮生成3-磷酸甘油，然后3-磷酸甘油磷酸酶催化3-磷酸甘油生成甘油。 用甘油制取的硝化甘油用作炸药原料。 在涂料工业中用于制取各种醇酸树脂、聚酯树脂、缩水甘油醚和环氧树脂等。 在纺织和印染工艺中用以制取润湿剂吸湿剂、织物防皱防缩处理剂、扩散剂和渗透剂。 在食品工业中用作甜味剂、烟草的汲湿剂和溶剂。 此外，在造纸、化妆品、制革、照相、印刷、金属加工橡胶等行业中广泛应用。 * 1mol葡萄糖只产生1mol甘油，不产生ATP，整个过程无ATP积余，可见在甘油发酵过程中亚硫酸盐不能加得太多，否则会使酵母菌因得不到能量而终止发酵，必须留一部分酒精发酵，以使获得一些能量，供生命活动所需。 * 碱法甘油发酵的产品有甘油、乙醇、乙酸，也不产生ATP ，所以此法只能在酵母的非生长情况下进行发酵。 * 多数乳酸菌不具有脱羧酶，丙酮酸不能脱羧生成乙醛，而能在乳酸脱氢酶作用下作为氢受体被还原成乳酸。 * * 1、广泛存在于各种细胞中，每个反应都不需要氧参与。 2、分为两个阶段： 6C（葡萄糖） 3C（3-磷酸甘油醛）：消耗2ATP 3C（3-磷酸甘油醛） 丙酮酸：生成4ATP 3、糖酵解有10多个反应组成，每个反应都在酶的作用下完成。 4、其他糖类作为碳源和能源时，是通过葡萄糖或其他中间产物并入糖酵解途径的。 5、反应中生成的NADH2不能积存，必须被重新氧化为NAD后，才能继续不断地推动全部反应。在不同的有机体和不同条件下，H的受体不同，丙酮酸的去路也不同。 +2ATP 二、糖酵解途径的特点 ?#? 糖酵解中的能量变化 ?#? ?#? 调节主要是通过己糖激酶、磷酸果糖激酶和丙酮酸激酶等三个激酶完成，所催化的三个反应是不可逆的，只参与糖酵解，不参