关于3 培养基设计和淀粉制糖工艺.pptVIP

* * 第三节 培养基的分类、选择和配制原则 培养基的分类、选择和配制原则 二、培养基的选择 1）从微生物的特点来选择培养基 细菌、酵母菌、霉菌、放线菌 2）液体和固体培养基的选择 液体培养基营养物质完全溶解于水中，这样微生物可以充分接触和利用营养物质，有利于微生物的生长和更好地积累代谢产物。工业上利用液体培养基进行的深层发酵具有发酵效率高、操作方便，便于机械化、自动化、降低劳动强度、占地面积小、产量高等优点，所以发酵工业大多数采用液体培养基培养种子和进行发酵，并根据微生物对氧气的需求，分别做静止或通风培养。 固体培养基则常用于微生物菌种的保藏、分离、菌落特性鉴定、活细胞数测定等方面，此外工业上也常用一些固体原料，如小米、大米、麸皮、马铃薯等直接制作成斜面或茄子瓶来培养霉菌、放线菌。 * 第三节 培养基的分类、选择和配制原则 培养基的分类、选择和配制原则 二、培养基的选择 3）从生产实践和科学试验的不同要求选择 生产过程中，从菌种的保藏、种子的扩大培养到发酵生产等各个阶段的目的和要求是不同的，因此，所选择的培养基也应该有区别。一般来说，种子培养基主要是供微生物菌体的生长和大量增殖。为了在较短的时间内获得数量较多的强壮的种子，种子培养基要求营养丰富、完全，氮源、维生素的比例应较高，所用的原料也应易于微生物菌体的吸收和利用，常用葡萄糖、硫酸铵、尿素、玉米浆、蛋白胨、酵母膏、麦芽汁、米曲酶等作为原料配制培养基。而发酵培养基除需要维持微生物菌体的正常生长外，主要是要求合成发酵产物，所以发酵培养基中碳源物质的含量往往要高于种子培养基。当然，发酵培养基还应考虑便于发酵操作，以及不影响产物的提取分离和产品的质量。 * 第三节 培养基的分类、选择和配制原则 培养基的分类、选择和配制原则 二、培养基的选择 4）从经济效益选择生产原料 从科学研究的角度出发，培养基的经济性通常是不被那么重视，而对于生产过程来讲，由于配制发酵培养基的原料大多是粮食、油脂、蛋白质等，且工业发酵消耗原料量大，因此，在工业发酵中选择培养基原料时，除了必须考虑容易被微生物利用并满足生产工艺的要求外，还应考虑到经济效益，以物美价廉、运输方便、就地取材及没有毒性等为原则选择配制培养基。 * 第三节 培养基的分类、选择和配制原则 培养基的分类、选择和配制原则 三、培养基的配制原则 1）根据不同微生物的营养需要配制不同的培养基 不同的微生物所需要的培养基成分是不同的，要确定一个合适的培养基，就需要了解生产用菌种的来源、生活习惯、生理生化特性和一般的营养要求，根据不同生产菌种的培养条件、生物合成的代谢途径、代谢产物的化学性质等确定针对性强的培养基配方。 * 第三节 培养基的分类、选择和配制原则 培养基的分类、选择和配制原则 三、培养基的配制原则 2）营养成分的恰当配比 实践证明，只有培养基营养物质浓度合适时，微生物细胞才能生长良好，营养物质浓度过低时不能满足正常生长的需要，而浓度过高时则可能对细胞生长起抑制作用，因此微生物所需的营养物质之间应有适当的比例，培养基中的碳和氮的比例（C/N）在发酵工业中尤其重要。如培养基中氮源过多，会引起微生物生长过于旺盛，而不利于产物的积累；氮源不足，则微生物菌体生长过于缓慢。当培养基中的碳源供应不足时，容易引起微生物菌体的衰老和自溶。培养基的碳氮比不仅会影响微生物菌体的生长，同时也会影响到发酵的代谢途径。不同的微生物菌种、不同的发酵产物所要求的碳氮比是不同的，即使是同一微生物在不同的培养阶段，对培养基的碳氮比的要求也是不一样的。 * 第三节 培养基的分类、选择和配制原则 培养基的分类、选择和配制原则 三、培养基的配制原则 3）渗透压 营养物质浓度太低，不仅不能满足微生物生长对营养物质的需求，而且也不利于提高发酵产物的产量和提高设备的利用率。但是，培养基中营养物质的浓度也不能过高，当营养物质浓度过高时，由于培养基溶液的渗透压太大，会抑制微生物的生长。 在发酵生产过程中，在不影响微生物的生理特性和代谢转化率的情况下，通常趋向在较高浓度下进行发酵，以提高产物产量，并尽可能选育耐高渗透压的生产菌株。 4）pH 霉菌和酵母菌比较适于微酸性环境，放线菌和细菌适于中性或微碱性环境。 5）氧化还原电位 * 第三节 培养基的分类、选择和配制原则 培养基的分类、选择和配制原则 三、培养基的配制原则 在配制培养基时，除注意以上几条原则外，还要考虑到营养成分的加入顺序。为了避免生产沉淀而造成营养成分的损失，