营卫-食物的消化与吸收.DOC

2015-2016学年第一学期教案 教研组 烹饪 课程名称 营卫 授课教师 董佳 章节名称 第八节 食物的消化与吸收 授课班级 14312；14313；14314；14315；14316；14317 授课时间 本教案课时 2 上课时间 2015-2016学年第一学期第 12 周 教学三维目标 1、知识与技能 1、理解并识记消化与吸收的概念 2、了解消化系统的组成及其生理意义 3、理解食物的消化过程 4、掌握烹调加工对食物消化和吸收的影响，积极改善周遭的烹调环境以促进营养的均衡吸收 2、过程与方法 3、情感态度与价值观 教学重点 消化系统的组成及其生理意义 食物的消化吸收过程 教学难点 三大营养素的消化吸收过程 学情分析 期中考试过后，学生学习兴趣有所降低。本节知识点偏理论性且专业性较强，2节课时估计不能讲完 教材处理与资源整合 综合运用现实各种营养现象激发学生的理解和识记欲望 主要学法与教法 教法：情景教学法、讲授法、启发式教学法、互动法 学法：观察法、记忆法 课前准备 PPT、视频搜集 教学实施过程（含评价） 一：导入 人类的食物是一种由多种成分组成的非常复杂的混合物，其中含有人体所需要的多种营养素，而这些营养素绝大多数都是以人体不能直接利用的大分子形式或结合形式存在于食物中，必需经过转化才能被人体利用。我们吃馒头、米饭，并不是需要淀粉，而是需要组成淀粉分子的基本单位——葡萄糖；我们吃肉，并不是需要蛋白质，而是需要组成蛋白质分子的基本单位——氨基酸。消化系统就是进行这种转化的场所，消化系统的内环境（包括组织结构和生理生化环境）为这种转化提供了必要的条件。人体细胞从转化过的物质中筛选出细胞生命活动所需要的物质而加以利用。 二：新授 消化吸收的概念和意义 概念 机械性（消化管） 消化：食物在消化管内分解成为可以吸收的小分子的过程 化学性（消化酶） 吸收：消化后的营养成分通过消化管壁进入血液和淋巴的过程。 意义 食物的消化 消化管 消化系统的组成 消化腺 图片展示，给学生以感官感受 口腔内的消化 思考：为什么我们在吃 和馒头的时候，久嚼不咽会感觉有甜味？ 口腔内除了机械性消化之外。还有化学性的消化，唾液中含有淀粉酶，能将粮谷类食品中的淀粉变成麦芽糖，也正因为没有其他酶的存在，脂肪和蛋白质在口腔中没有什么变化。 胃内消化 暂时性贮存食物 1）胃的机能 消化食物 思考？为什么人不能暴饮暴食，长期的暴饮暴食会引起什么不良反应？ 2）胃的消化（胃液的功效） 胃蛋白酶和胃脂酶 胃液 盐酸 黏液 重点理解盐酸即胃酸的三个作用 思考题？为什么吃了油腻的食物后人不易饥饿？ 胃的排空涉及到不同的食物 3）小肠内的消化 胰腺 胰液 肝脏 胆汁 小肠粘膜 小肠液 性质 作用 胰液 胆汁 小肠液 大肠的功能：吸收水分和形成粪便，可以合成维生素K和B族 食物的吸收 糖的吸收（单糖） 蛋白质的吸收（氨基酸） 脂肪的吸收（甘油和脂肪酸） 烹饪与消化的关系 帮助消化 促进食欲 三、知识拓展——“小器官”胰腺的巨大作用 四、总结 消化道是“体内”与“外界”之间的一个中间环节，食物进入消化道还不算是进入体内。食物在消化道内通过机械性、物理性和化学性消化，分解成人体可以利用的小分子，并通过肠粘膜细胞进入血液（吸收）后才算真正进入体内。小肠是消化食物、吸收营养素的主要场所。绝大多数营养素都是通过主动转运方式被吸收，并通过静脉系统进入肝脏，随后才随血液运送到全身各个组织细胞。食物中那些不能被消化的物质进入大肠后可能被微生物所利用，或形成粪便而排出。经过烹饪的食物改善了感官性状，使吃饭变成了一种享受，更能引起人的食欲，有利于消化。 板书设计 淀粉 麦芽糖 葡萄糖 脂肪 脂肪微粒 甘油和脂肪酸 蛋白质 胴、多肽 氨基酸 作业布置 食入的馒头、鸡蛋、奶油是怎样被消化的？它们各自都以哪种形式进入体内？ 教后反思 得 失 改进想法 3