原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
Mozzarella干酪的研究进展
山东食品发酵 专题综述 2009.2(总第153期）
Mozzarella干酪的研究进展
*
范素琴 王成忠 陈鑫炳
山东轻工业学院食品与生物工程学院 山东 济南 250353
（ ）
* 青岛明月海藻集团有限公司 青岛胶南 266400
（ ）
摘 要 本文对Mozzarella干酪的分类、特征及国内外发展现状做了简要的介绍，重点对加工工艺对干酪品质的影响做了综
述，为我国干酪的研究提供一些思路。
关键词 Mozzarella干酪 加工工艺 干酪品质 研究进展
The Study Status of Mozzarella Cheese
Fan Su-qin ， Wang Cheng-zhong ，*Chen Xin-bing
(College of Food Engineering and Biotechnology, Shandong Institute of Light Industry, Jinan ,250353)
* Qingdao Bright Moon Seaweed Group co.,LTD Qingdao, 266400)
（ ，
Abstract ：In this paper ,it is mainly reported the kinds and present research situation of the Mozzarella cheese 。
The effects of quality of cheese from the processing technology were mainly showed.
Keyword：Mozzarella cheese; quality of cheese; processing technology; study status
前言 究Mozzarella干酪有一定的指导意义。
干酪富含多种营养成分 又容易消化吸收
， ，
1 Mozzarella干酪的分类及特征
且不易致肥 因此被营养学家奉为理想的食品
， ，
Mozzarella干酪是Pasta filata 中的重要成员，
誉之为 奶黄金 乳业皇冠上的 珍珠 目
“ ”， “ ”。
其起源于意大利 Pasta filata干酪是由其独一无二
前 中国已形成了较大的潜在干酪市场 研究干 。
， ，
的可塑性和鲜凝乳在热水中的揉捏处理而著名。
酪顺应我国乳制品发展的潮流。
这样的处理赋予成品干酪特有的纤维结构 融化
Mozzarella干酪是一种意大利干酪 世界产 、
，
文档评论（0）