近红外光谱指纹分析在羊肉产地溯源中的应用.pdfVIP

第31卷。第4期 光谱学与光谱分析 V01．3I。No．4。pp937—941 201 1年4月 and SpectroscopySpectralAnalysis April。2011 近红外光谱指纹分析在羊肉产地溯源中的应用 孙淑敏1’2，郭波莉2，魏益民“，樊明涛1 1．西北农林科技大学食品科学与丁程学院，陕两杨凌712100 2．中国农业科学院农产品加。I：研究所，农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室，北京100193 摘要为寻求低廉、快速有效地鉴别羊肉产地来源的方法，对来自内蒙古自治区锡林郭勒盟、呼伦贝尔市 和阿}征善盟j个牧区，及蘑庆市和山东省菏泽l仃两个农区共99份羊肉样晶进行近红外光谱扣描，利用主成 分分析结合线性判别分析(PCA+LDA)，以及偏最小二乘判别分析法(PI—S-DA)对光谱数据进行r分析，建 1 650 立了羊肉产地来源的定性判别模型。结果表明，在全光谱范围(950 rim)内，经二阶求导(Savitzky- Golay，9点)和多元散射校正(Msc)预处理后，五个地区羊肉的近红外光谱有显著筹异。其中农区和牧区之 『HJ的差异最为明显，两种判别模型的橙体l卜确判别率均为100％；PCA+I』)A法对五个地域来源样本的整 体JIj确判别率为91．2％，优于PLS-【)A法的判别效果(76．7％)。此结果表明近红外光谱结合化学计量学方 法n，以作为羊肉产地溯源的一种有效技术手段。 关键词 近红外光谱；羊肉；产地来源；PcA+LDA法；PLS-DA法 中图分类号：0657．3文献标识码：A i)01：10．3964／j．issn．1000—0593(2011)04—0937—05 产地溯源提供r可能性。f1前该技术已在葡萄洒[8一]、蜂 引 言 蜜L”J、橄榄油[“]、水果【12]、茶叶【”’14】等植源性食品的品种 和产地签别中得到r不I司程度的成功应用，在动物性食品的 食品原料的产地来源与产品的品质密切相关，是食品生 产地鉴别方面报道则较少Ll“16j，还处于町行性的探索阶段。 产者树立晶牌形象．占领市场的蓖要砝码，同时也与食品安 我国是羊肉生产和消费大闻，羊肉的晶质和安全问题不 全风险的发生息息相关，受到各国政府的高度蕈视。日前， 容忽视．尤其是养羊业作为牧Ⅸ的支柱产业，也是解决t农 记录和标注食晶原料的产地来源已成为各1日法律法规的一项 问题的有效途径之一，对其进行产地溯源有着霞要的现实意 基本要求Ⅲ，也成为阔际食晶贸易巾的一项技术甓垒。但在 义。本文通过分析我凶不I|j】产地来源羊肉的近红外光谱指纹 实际牛产中，一些不法生产者由于受利益驱动，故意改换标 特征，并借助主成分分析结合线性判别分析法(PCA+ 签或造假。影响了公平交易，损害了消费者的利益。因此， LDA)、偏最小二乘判别法(PIsDA)等化学计量学方法，旨 建立鉴别和追溯食晶产地来源的独立、科学的技术方法是保 在寻找一种快速、有效器别羊肉产地来源的方法，为羊肉产 证政府对溯源体系监管的重要手段，也是溯源体系健康发展 地溯源体系的建立和完善提供新思路和技术参考。 的重要保障。 近年来，各国科学家在产地溯源领域进行了一系列探索 1实验部分 性的研究。当前的多数研究表明稳定性I川位索指纹和矿物元 素指纹分析足食^^产地溯源的有效手段『2’3]。近红外分析由I．1试验材料 于其快速、简便、允损、允污染等独特优势也引起人们的广 2008年9月一12月，从内蒙古自治区锡林郭勒盟太仆 泛父注，尤其随着近红外仪器和化学计龋学的发展，该方法 寺旗、呼伦贝尔市海拉尔区和阿拉善盟