鲤鱼卵酶解制备钙离子结合活性肽的条件优化.PDFVIP

食品研究与开发 ２０17 年 1 月 研发与工艺 Ｆood Research And Development 第 38 卷第 1 期 73 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.01.017 鲤鱼卵酶解制备钙离子结合活性肽的条件优化 1，2 3 3 ，* 黄海 ，李八方 ，曾名湧 （1. 钦州学院 食 品工程学院 ，广西 钦州 5350 11；2. 广西北部湾特色海产品资源开发与高值化利用高校 重点实验室 ，广西 钦州 5350 11；3. 中国海洋大学 食 品科学与工程学院 ，山东 青岛 266003 ） 摘 要 ： 用胰蛋 白酶对脱脂鲤鱼卵进行酶解能够得到具有钙结合活性的酶解物。最佳水解条件为 ：温度 49 ℃ ，加酶量 3 000 （U/g 底物），底物浓度 2 %，pH 9.0。用氢氧化钠对鱼卵进行适度的脱磷处理，当脱磷率为 30.39 %时，能显著提高鱼卵的 水解度及酶解液钙结合能力，胰蛋 白酶酶解 12 h 后 ，水解度为 31.05 % ，酶解液钙结合能力为 0.67 （mmol Ca/g 蛋 白）。 关键词 ： 鲤鱼卵；酶解制备 ；钙结合活性 Enzymatic Preparation of Carp Eggs Hydrolysate with Ca-binding Activity 1，2 3 3，* HUANG Hai ， LI Ba-fang ， ZENG Ming-yong （1. College of Food Engineering ， Qinzhou University ， Qinzhou 5350 11， Guangxi ， China ；2. Guangxi Colleges and Universities Key Laboratory of Development and High-value Utilization of Beibu Gulf Seafood Resource ， Qinzhou 5350 11， Guangxi ， China ； 3. College of Food Science and Engineering ， Ocean University of China ， Qingdao 266003 ， Shandong ， China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： The enzymolysis to defatted carps with trypsin protease could obtain enzymatic hydrolysate with cal－ cium binding activity. The best hydrolysis condition was as follows ： 49 ℃ ， enzyme dosage 3 000 （U/g sub－ strate ）， substrate concentration 2 % ， and pH 9.0. Moderate dephosphorization treatment on carp eggs （rate ： 30.39 % ）could significantly improve the degree of hydrolysis and the Ca -binding activity of enzymatic hy－