- 1、本文档共16页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
大妻女子大学家政学部食物学科上原萌音佐々木稀兰
大妻女子大学家政学部食物学科
上原萌音・佐々木稀蘭
アイスなので摂取しやすい。好き嫌いがあま
りないため。
口当たりの良さから口に運ぶ量が多い。
手軽に栄養補給・水分摂取ができること・む
せ込みなく摂取できること。
また、嚥下障害のある方もむせ込むことなく
摂取できる。
素材の味を楽しんでもらえるようなものにした
かったから。果物か野菜がいいと考えた。
ぶどうの旬が7月から9月(夏)だったので、数
ある果物の中から選択した。
ぶどうにはポリフェノールの成分が多く含まれ
ており、さまざまな効果があったから。
ぶどうの種子、果皮、果肉の順に多く含まれている。
ポリフェノールにはアントシアニン、カテキン、フラボ
ノールなどがある。レスべラトロール、プロアントシア
ニジン(OPC)が特徴的な成分名である。
レスべラトロールには、血液をサラサラにする作用
やがん細胞の増殖を抑制する効果があることがわ
かっている。ワイン中のレスベラトロールの含有量
は、赤ワインが圧倒的に多い。
1500mg/ 日必要であるが、多くの日本人は約3割不
足している。(490mg不足している)
視機能改善効果
生活習慣病予防、改善
老化防止効果
疲労回復効果
下痢予防効果
むくみを予防、改善効果
*継続して摂取する必要がある
<材料>
☆ベース ☆フレーバー
・水 400g ・巨峰ジュース 1500g
・グラニュー糖 150g ・レモン汁 4g
・ぶどう糖 110g ・ブランデー 3g
・和三盆 20g ・ぶどう 1房
・粉末水飴 5g
・グァーガム 4g
<作り方>
①計量した材料をボールに入れ、湯銭にかける。よく
溶けたら冷ます。
②ぶどうは熱湯にくぐらせ皮、種を除き細かく包丁で刻
む。水分を除き、ジップロックに入れて、冷凍庫で凍
らせる。
③機械に①を流し入れる。
④出来上がる直前に②を加える。
⑤出来上がったものを取り出す。
ぶどうの果肉を
冷凍させたものを
刻んで入れました。
果肉を入れることで甘味が強くなっていた。
(それを経て、砂糖の分量を調整していった)
凍った果肉のテクスチャーが良かった。
(高齢者向けであるため小さく刻むほうが良い)
見た目も凍ったぶどうがところどころ見えてい
て、きれいであった。
グァーガム(安定剤)をくず粉に置き換えて、無
添加になるように試作を重ねた。
今回は時間がなくて作ることができなかった
が、高齢者が食べやすいアイスの形を考案し
た。高齢者が不足しがちな栄養素などを含ん
だアイスにして、すべて味を変えたり、色合い
を考えた。
たんぱく質 ・筋肉が衰えるなど、
身体全体の機能が低下する
・体力や思考力が低下する
カルシウム ・骨と歯が弱くなる
・神経質になったり、
イライラしやすくなる
鉄 ・貧血
・疲れやすく、忘れっぽくなる
・根気がなくなる
亜鉛
您可能关注的文档
- 关於建议於记录日期有三股股份可获供股股份之基.PDF
- 关键词(Keywords).PDF
- 关键词(Keywords)1.前言摘要(Abstract).PDF
- 内蒙古敕勒川科技发展股份有限公司关于深交所关.PDF
- 冈山大学津岛宿泊所使用愿.doc
- 内科部门-hosp.u.PDF
- 冈山市屋外広告物规则.PDF
- 内部资料,供领导参考.docx
- 内线交易面面观.PDF
- 写真使用申请书.doc
- 铁路隧道底鼓风险动态评估与综合整治技术的深度剖析与实践应用.docx
- 吸收犯存在范围的多维审视与界定.docx
- 大学生陌生人信任度:现状剖析与影响因素的深度探究.docx
- 全球金融危机下上海经济学门类毕业生就业的冲击与调适:基于多维度的剖析与展望.docx
- 小型软件团队敏捷风险管理:策略、实践与优化路径.docx
- 锦红片在ERCP术后高淀粉酶血症及胰腺炎预防中的临床价值探究.docx
- 法治视角下我国湿地保护的困境与突破.docx
- 从法律基石到多元实践:非物质文化遗产进校园的深度剖析与展望.docx
- 行政决策责任追究制度的法治化进路.docx
- 基于ORACLE的校园一卡通消费系统设计方案.docx
文档评论(0)