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项目1:将45%的烧酒（乙醇-水模拟） 浓度提高到70% 任务： 蒸馏酒的发展史及生产工艺 ； 设计、安装一套小型蒸馏实验装置并实验完成项目1的任务； 对实验结果分析测验并评价。 第一节 项目1实施方案制定与选择 1、蒸馏酒的发展史及生产工艺 2、设计一套小型蒸馏实验装置 3、混合液体浓度的分析测验方法 1、蒸馏酒的发展史 江西三清山李渡烧酒作坊遗址（元代） 五粮液的生产过程 五粮液的五种粮食原料高粱36%，大米22%，糯米18%，小麦16%，玉米8%。 混合曲料-曲料的匀度和比例决定着酒的质量 原料进窖 封窖：采用富含微生物的老窖泥 发酵好的原料运出去准备酿酒 原料入甑：固态法传统的甑桶蒸馏 五粮液75度原浆酒酿出来了 勾兑 陈酿 蒸馏设备的发展 铜制蒸馏器 天锅：上下两层锅，下面装酒母，上面装冷水，基座上柴火旺盛，蒸煮酒母，含有酒精的气体被上面的冷水冷却，凝成液体，从管道流出，这就是蒸馏酒. 固态法传统的甑桶蒸馏 ：去杂增香 釜式蒸馏：酒质量很低，酸低酯少，杂醇油含量高，口味很坏。 蒸馏塔：无香无味的酒精，而不是白酒 共同点：加热器、冷凝器 白酒蒸馏设备 许多生产工艺常常涉及到互溶液体混合物的分离问题，如石油炼制品的切割，有机合成产品的提纯，溶剂回收和废液排放前的达标处理等等。分离的方法有多种，工业上最常用的是蒸馏或精馏。 蒸馏操作实例：石油炼制中使用的 250 万吨常减压装置 1蒸馏原理： 以热能为媒介将液体混合物部分气化，利用混合物中各组分的挥发度不同使各组分得以分离(在汽相富集轻组分液相富集重组分)。 其中沸点低的组分为易挥发组分（轻组分） 沸点高的组分为难挥发组分（重组分） 蒸出冷凝液–––馏出液。 蒸出后剩余的混合液–––釜残液。 2、设计一套小型蒸馏实验装置 实验过程及注意事项 温度与控温： 温度与时间的变化趋势； 出现第一个气泡的温度； 泡点温度与组成的关系； 师傅领进门，修行靠个人，最能考验酿酒师的技术，就是摘酒 掐头：当蒸馏的酒液从冷凝器的管子里出来时，照行话说，“牛尾巴”出酒了，酿酒师傅就在接酒的坛子上搭一块布，看酒花。“酒头”酒的质量不佳，开头的1斤酒是不要的，这叫“掐头”； 头道酒：接着“酒身”就出来了，于是摘取“中间酒”，酒的质量不断变化，它越来越好，质量上升、稳定，这时的酒花是“滚头花”，花大，均匀，并能保持一段时间； 二道酒：后来酒花变小了，先是“铺花”，花小，散得慢，这是“酒尾”出来了，换坛另装，接着酒花变成 “细花”，细花中还夹杂着一点大花； 去尾：细花没有了，就起了“水花”，这便是“尾子酒”，酒味酸，汁液中还残留着糖分，酿酒师把它另外盛起来，这叫“去尾”。 简单蒸馏 2.1 气液相平衡 汽液相平衡，是指溶液与其上方蒸汽达到平衡时气液两相间各组分组成的关系。 根据相律，双组分两相物系自由度为2，即相平衡时，在温度t、压强P汽相组成x和液相组成y这四个变量中，只有两个独立变量。 若物系的温度和压强一定，汽液两相的组成就一定；若压强和某相的组成一定，则物系的温度和另一相组成将被唯一确定。 气液相平衡的数据测定 在气液达到平衡后，同时测定溶液的沸点、气相和液相组成。 加热溶液至沸腾。待其温度计上所指示的温度保持恒定后，读下该温度值，并立即在小泡中取气相冷凝液，迅速测定其折射率，同时停止加热，冷却液相，然后用滴管将溶液搅均后取少量液相测定其折射率。 气液相平衡关系的表示方法 数据表格 气液相平衡图 T-x(y) 图 x-y 图 相对挥发度 相平衡方程 汽液相平衡图---T-x(y) 图(压强一定) 汽液相平衡图--- x-y 图(压强一定) 2.2 简单蒸馏的过程与原理 简单蒸馏是间歇非稳态操作，在蒸馏过程中系统的温度和汽液相组成均随时间改变。 釜内任一时刻的汽液两相组成互成平衡。 蒸馏釜的原料液持续加热沸腾汽化，产生的蒸汽由釜顶连续引入冷凝器得馏出液产品。 2.2 简单蒸馏的过程与原理 3、混合液体浓度的分析测验方法 密度计：测定溶液的密度，再从密度—组成工作曲线上查得相应的组成。 气相色谱：直接分析组成。 折射仪：测定溶液的折射率，再从折射率—组成工作曲线上查得相应的组成。 工作曲线: 配成10份已知浓度（0%-90%）的乙醇溶液，测定每份溶液的密度（折射率）。以密度（折射率）对浓度作图，即可绘制工作曲线。 密度计 小结 蒸馏原理:以热能为媒介将液体混合物部分气化，利用混合物中各组分的挥发度不同使各组分得以分离. 汽液相平衡:指溶液与其上方蒸汽达到平衡时气液两相间各组分组成的关系。在温度t、压强P、