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学校食堂餐饮食品安全自查建议项目
附件12
学校食堂餐饮食品安全自查建议项目
项 目 检 查 内 容 结果 环境卫生 厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损 食堂就餐、加工及贮存场所环境是否整洁 防蝇、防鼠、防尘设施是否有效 废弃物处理是否符合要求 加工过程 加工用设施、设备工具是否清洁 食物热加工中心温度是否大于70℃ 10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否超过2小时；存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热 食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染 专间操作是否符合要求 清洗消毒 餐用具是否有效清洗消毒 清洗消毒水池是否与其他用途水池混用 消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内 个人卫生 从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否规范佩戴口罩 从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接入口食品之前是否洗手、消毒 从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为 从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指 健康管理 从业人员是否有取得有效健康、培训证明上岗操作 从业人员是否患有有碍食品安全的疾患 食品采购 是否落实进货索票索证及查验制度 食品及原料是否符合食品安全要求 食品贮存 库房存放食品是否离地隔墙 冷冻、冷藏设施是否能正常运转，贮存温度是否符合要求 食品贮存是否存在生熟混放 食品或原料是否与有毒有害物品存放在同一场所 违禁食品 是否经营超过保质期食品 是否经营腐败变质食品 是否经营其他违禁食品
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