冬枣贮藏保鲜的影响因素及保鲜技术研究进展.pdfVIP

安徽农业科学．Journal of Anhui Agri．Sci．2008,36(14)：5864—5865 责任编辑 金琼琼 责任校对 马君叶 冬枣贮藏保鲜的影响因素及保鲜技术研究进展 朱新军 (德州学院生物系，山东德州253023) 摘要 总结了影响冬枣贮藏保鲜的主要因素，介绍了冬枣贮藏保鲜的主要技术及研究进展，为冬枣贮藏保鲜研究及应用提供思路。 关键词 冬枣；贮藏保鲜；影响因素；研究进展 中图分类号 $665．1 文献标识码 A 文章编号 0517—6611(2008)14-05864—02 Research Progress of Influencing Factors and Fresh-keeping Technique of Dongzao Jujube Storage ZHU Xin-jun (Department of Biology，Dezhou University，Dezhou，Shandong 253023) ， Abstract Main factors influencing fresh-keeping storage of Dongzao jujube were summarized；Main techniques and research progress of fresh keeping storage 0f D0ngza0 jujube were introduced． Key words Dongzao jujube；Fresh-keeping storage；Influencing factors；Research progress 冬枣(Zizyphns iuiu6。Mill-cv．DongzaO)又名冻枣、雁来 含物，致使枣果品质迅速下降。因此，可通过低温、氧气调节 红、苹果枣、冰糖枣，独产我国，主要分布于山东省的德州、 等措施使冬枣维持最微弱的呼吸状态，同时为延长贮期，还 滨州、聊城、东营和河北省部分地区[1-4]。其果实近圆形，果面 要避免出现强烈的无氧呼吸。 平整光洁，果皮薄而脆，果肉绿白色，细嫩，汁液丰富，甜味 1．1．4 果实完整性。冬枣果实的虫伤、病伤、挤压伤以及果 浓，略酸，品质极佳，富含人体必需的营养物质，具有极优的 柄是否完整等都直接影响其贮藏时间。不完整的枣果因为 鲜食品质，深受消费者青睐。近年来，冬枣栽培面积迅速扩 有伤口而使本身的生理机能发生变化，呼吸强度增加，物质 大，已达2．7万hrn2，产量也逐年增加。由于冬枣属鲜食品 消耗加速，同时伤口处极易被微生物侵染造成霉烂，影响贮 种，采后极易失水、皱缩、酒软或霉烂，并伴有维生素C大量 藏时间及质量。用人工采摘，可防止果皮划伤和压伤，能明 损失，因此，保鲜期长短已成为制约冬枣发展的重要因素。 显延长冬枣贮藏时间。 如何延长采后供应期并保持其良好的品质，是当前贮户十 1．1．5 植物激素作用。乙烯、脱落酸等是果实加速成熟的物 分关注的问题，也是科研单位正在组织攻关的难题之一。 质，对果实长期贮藏保鲜会产生不利的影响。而赤霉素、萘 1 影响冬枣贮藏保鲜的主要因素 乙酸及1一甲基环丙烯(1一MCP)等对乙烯、脱落酸有拮抗作 1．1 自身因素 用。合理使用植物生长调节剂，不但可以减轻落果，同时对延 1．1．1 成熟度。冬枣在成熟过程中，颜色、风味及营养成分 长着色和采收期，以及采后贮藏保鲜都能起到一定的作用l圳。 都会发生一系列的变化。成熟度是果实采收的一个重要指 1．2 环境因素 标，也是影响冬枣贮藏保鲜的主要因素之一。冬枣成熟度根 1．2．1贮藏温度。一般随贮藏温度的升高，枣果的老化进程 据着色情况一般分为：青果期、白熟期、初红期、半红期、全 加快。因此，在一定的外界条件下，温度越低贮藏效果越好， 红期。不同成熟度采摘的冬枣，其贮藏时间及贮藏方式都不 但低于冰点温度时会产生冻伤。一般半红枣的冰点在一2．4 相同，贮藏用冬枣最宜在白熟期至半红期采摘Es-~(表1)。 左右，初红枣高于此值，全红枣