四款粗粮食品制作工艺.pdfVIP

Noggc~!n i 蜒 2108 (5)成型。在特制的模具内将黑芝 麻、白芝麻按八卦图形分开撤上，将包 馅后的面坯加入模型中，压实后可随时 脱模。 (6)烘烤?将脱模后的饼坯摆入烘 盘中入炉烘烤，温度1O0～200oC。待饼 呈金黄色出炉，包装。 4 质量标准 成品外形整齐，图案美观，饼厚约 1 5厘米。饼面色泽金黄，有独特的香 酥口感。 5．注意事项 皮料制作时加水要适量，若面团过 硬，很容易破裂露馅。馅料制作时，将 枣粉和桂花蜜调制均匀 核桃仁要粉碎 成细粒，否则馅料易结块。 一 、 玉米八卦饼 二、山药点心 1．配方 1 配方 (1)皮料．、面粉7000克、微玉米 (1)皮料。面粉15千克、水7千 粉3000克、香~R200克、饴糖400克。 克、大油2千克。 (2)馅料：枣粉1500克、核桃仁 15克、桂花蜜250克。 500克、葡萄干2千克、砂糖4千克、瓜 u藻2碗LLI~3 69 2．工艺流程 子仁1千克、桃仁750克、蜜玫瑰2千 面粉+玉米粉+香油+饴糖一皮料 克。 熟面粉+酥油+白糖粉一酥料一包 (3)酥料 熟面粉700克、白糖粉 馅一成型一烘烤一成品。 个 50克、酥油200克。 核桃仁+枣粉+桂花蜜一馅料一。。。 2．工艺流程 3．操作要点 制皮、制馅一包馅一印模一成型一 (1)皮料制作。将原料放入和面机 烘烤一包装一成品。 调制成面团，在案板上反复揉成条状， 3 操作要点 切成质量约为2O克的面剂。 (1)制皮：将面粉、大油、水按配 (2)酥料制作。将熟面粉过筛后加 方比例和成面团。大油须熔化后加水勾 入其他辅料，用于制作可搓捏成团而不 兑。 松散的酥面团。 (2)制馅。将山药蒸熟、捣成泥， (3)馅料制作。在枣粉中加入桂花 加入桃仁、瓜子仁、葡萄干、蜜玫瑰 蜜、碎核桃仁，加热搅拌成馅状。 等。将白糖用少量水溶化，在锅中加适 (4)包馅制作。将皮料和酥料在案 量植物油，将以上原料炒制成馅。 板上开成窝，加入馅料，将口封紧后压 (3)包馅。把面皮擀平，包入馅