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味千：一碗面卖出大产业 2007年1 0月26日，被誉为企业界奥斯卡奖的 “安永企业家奖”在北京 揭晓，昧千(中国)控股有限公司创始人 主席兼行政总裁潘慰女士成为安 永中国企业家奖香港 澳门和台湾地区的大奖得主。与她一起获奖的还有 中国大陆地区的刘永好。2007年11月26日，胡润百富机构发布 ~2007胡润 餐饮富豪榜》，潘慰以60亿元的身价，成为中国餐饮业首富。 ◎ 杨丽媪 自己当初的举措。 而把一家新店选在哪里才能真正合 对很多人来说，靠卖拉面卖出60CL 理又经济?想必这也是让众多餐饮连锁 身价是多么难以想象的事；对很多同行来 企业头痛的事情，这曾经也令潘慰伤神。 说，在短短i0年里，从零开始到上市，更 10年前，味千拉面在深圳“世界之窗”前 址策略。从此，人们便逐渐在各大城市的 是一个可望而不可及的梦想。十年磨一 推车试卖，顾客们排队等候，几天下来取 黄金地段看到昧千拉面。 剑，在短短的10年时间里，味千拉面如何 得令人惊喜的销售成绩。味千在大陆的 从无到有，一步一步成长为中国餐饮业的 首次亮相以一种最低端的方式，却得到 众口不再难调 领头羊之一? 了最高规格的认可。巨大的成功激起潘 如果说i0年前 “世界之窗”门口排 慰迫切地开～·家真正的味千拉面店的热 队吃面的场景，让潘慰看到了中国市场巨 建厂夺得先机 情，但是店址选在哪里才合适呢?当时潘 大的潜在商机；那么吃面人的那一句“还 味千拉面是日本九州的一个拉面品 慰几乎跑遍了深圳的大街小巷，是选在 可以”，则种下了10年来味千拉面不做广 牌。当时，想做味千中国代理的不止潘慰一 居民区还是商业区?潘慰左思右想，她 告、只靠口碑宣传的基因；就这一句“还 人。但潘慰多年的食品行业从业经验和内 脑中挥之不去的，是“世界之窗”前那列 可以”，形成了味千拉面口味至上的信条， 地已有的人员、厂房、设备，使她具有竞争 队等候的顾客。“对了，选店址首先要方 即使在i0年后“卖服务”大行其道的时 优势。“我们联系了味千拉面的崇光社长， 便顾客。”于是她毅然将店址定在了华强 候，味千依然固执地认为：口味是一个餐 带他来深圳看我的工_厂=亲自带他去大山 北一 当年深圳最繁华、人流量最大的 饮品牌得以延续的最重要因素。 里看我们采购的柿饼。”考察完毕后，崇光 黄金商圈。味千拉面在大陆的第一家店与 有人说，味千卖的是服务，味千人自 社长对潘慰说：“我来教你怎么做，我对 肯德基、麦当劳毗邻，店铺面积达160平 己晚，味千卖的是口味。味千有一个庞大 你很有信心!”终于，潘慰取得味千拉面在 方米，是日本本土一般味千拉面店的5涪 的产品研发部门，潘慰每次去日本都要 中国大陆及香港地区的独家代理权。 。 带一堆餐饮方面的书回来，给研发部人员 “拿下代理权之后，我决定先建工 一 豌拉面，选在黄金商业街，在当时 看，时刻追踪世界流行的口味趋势。在味 厂后开店。我感到工厂是味千拉面最有含 很多人看来这也许是一种不可理喻的行 千拉面店，有近100个菜品，这是其他快餐 金量的部分。我投了1000万港币，用于厂 为，然而这一冒险行为却得到了丰厚的回 店昕没有的，并且保持了每年40％的更新 房的建设。现在想来，如果不是先建工 报。庞大的人流量解决了味千的客源问 率。在市场竞争极其激烈的今天，味千更 日本味千拉面可能就不会把最好的食品 题，快速的上餐又成就了超高的翻台率， 加注重差异性定位和消费者需求，以多 技术传授给我们。先建厂的策略还保证了 地道的口味吸引了不少回头客的同时， 元化的食品和优质的服务吸引消费者。 味千后来扩张时的成本控制。i996年，味 也使得味千拉面口碑相传。仅仅一个月时 俗话说“众口难调”，然而但凡品尝 千在铜锣湾开出了第一家店，利润率达到 间，华强北店便实现了盈利。华强北店的 过味千的消费者普遍对其口味表示出惊 30％，就是因为我们先建了工 ”潘慰如 成功，更坚定了潘慰将店址选在顾客身 人的认同，均表示：“汤很鲜