法国葡萄酒品鉴知识.ppt

法国MAISON BOUEY（宝悦世家） 是法国CIVB葡萄酒协会主要成员之一，也是法国波尔多地区400多家酒商中排名前五的酒商之一。 法国葡萄酒让我们相约…… 红酒渐渐走进我们日常生活，带来更多的是浪漫、幸福、健康、愉悦…… 逢年过节收到葡萄酒的人：收到的是一种健康的生活方式和一种美好的氛围…… 国际葡萄与葡萄酒组织的规定(OIV，1996)，葡萄酒新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度不能低于7.0度。 葡萄酒的酿造过程 （图） 葡萄酒的颜色 红葡萄酒： 葡萄带皮发酵而成，酒色分 为紫红、宝石红、石榴红等。 桃红葡萄酒： 色泽介于红葡萄酒和白葡萄 酒之间。 白葡萄酒： 用白葡萄或红葡萄榨汁后不 带皮发酵酿制，柠檬色或金 色，澄清透明。 糖分含量 干型： 葡萄汁中的糖份几乎完全转化成酒精， 残糖量在4克/升以下，口中感觉不到甜 味，只有酸味和清爽宜口的感觉。 半干型： 含糖量在4—12克/升之间。 半甜型： 含糖量在12—45克/升之间，味略甜， 是日本和美国消费较多的品种，在中国 也很受欢迎 甜型： 含糖量超过45克/升，口中能赶到明显的 甜味。 饮用温度 各种酒的最佳饮用温度是不相同的 葡萄酒品鉴 看颜色 闻香气 尝酒质 品回味 葡萄酒储存 温度 恒温7–18℃；温度高，会加速酒的成熟，产生煮过的味道。 光线 避光储存。光线会引起酒颜色的变化 湿度 保持在70%左右；湿度过高，使酒标发霉；过低，使软木塞萎缩，空气进入酒瓶，使酒氧化。 震动 震动会影响酒的香气，存放葡萄酒时，酒标向上，或是做好标记，尽量减少酒的挪动。 产品品鉴 * * 法国产品供应商 来自法国波尔多的酒商 葡萄酒的定义 French Wines Classification 法国葡萄酒 的 级别介绍 法 定 产 区 葡 萄 酒 地 区 餐 酒 日 常 餐 酒 AOC Appellation d’ Origin Contr?lée Vin De Pays Vin De Table 特级葡萄酒庄园 （包括中级酒庄） VDT VDP 新的分级 IGP VDF AOP 白葡萄酒为6–12℃ 气泡酒、甜酒为6–8 ℃ 红葡萄酒为12–18℃ 保质期十年以上