豆腐生产线中的豆浆脱气系统.pdfVIP

维普资讯 ’： 群 雩 ’：；嚣 ’ ：。 ’ ’ ：：‘ 糍‘ ：。。 。 。 ’ 弩 豆腐生产线中的豆浆脱气系统 ( 上海 市豆 品技术研究中心 陈晓钟 上海 ·疏菜公司从 日本高井制作所引进了一条 自动化程度较高的盒装豆腐生产线，投 产以来，刚共操作方便、维修孪低、产品方便 ]J生、尤 质量上乘，深得广大消提者喜 爱。 该 产线中有一 ；人【注 目的 “豆浆脱气系统”。此系统在国内豆制 品生产中是前所 未有的。 本文试从以下几方面分析说明 “甄浆脱气系统”的具体作用和主要设备性能。 一 、 在豆腐生产流水线中引进 “豆浆脱气系统 的 目的及用途 。 1=I本高井豆腐生产流水线的 ¨：『艺流程如下： J一 一 一 … } I 一 ～ I I I一 1 原料大豆一I精 选 一 浸 泡 一i粉 碎 I烧 煮 !一l过滤去渣一l脱 气 I — — — — } J — — l l … 一 — — … — — 一 — — 一 l i——— — —— I 一 ，f — — 一 1 、——一—— 成品出厂一 冷 却 一 热成型。一 装 盒 4~--I加 内酯 一‘。冷 却 ～ _ _ 一 —— 一 一 一 J 一—— ． I一 一 J 从上述工艺流程看 出赢浆脱气系统安排在浆洼分离之后 、板式热交换器冷却之前。 该系统的荩本工作原理足：』_I『扩散泵和扩散装置把浆涟分离后的豆浆扩散在高度真空 的脱气罐内，刚豆浆以薄膜状态jj5i着脱气罐内壁流下，并尽量使豆浆长期接触真空，从而 使豆浆曲气体呈微细粒子状态逸 ，逸出的气体随着真空泵抽气排出罐外，脱过气的豆浆 流入下一逍工序 。 在赢腐生产流水线中引进 “豆浆脱气系统”的 目的有=个： 1．消泡。我们知道， 浆生产过程中极易产生泡沫。泡沫产生原因主要是在制作过 程 中豆浆混入了气体而形成的。泡沫卫可粗分为二种：一种是粗泡沫，一种是细泡沫 。一 般来说。辄泡沫较导消除，只要静置一段时闻或略加消泡剂即可消除。而细泡沫刚较难消 除，本系统的 目的即是将混入豆浆中的气体脱去，从而消除或减少 泡 沫 ， 达 到 消 泡 目 的。 2．去腥。用气相层析等方法可 以签别出大豆中有几十种不快气味的挥发性醛，醇、 酸、酮 ，胺类有机物，如乙醛，乙醇，乙酮和乙酸等都有青豆味，此外，大豆中还 有活性 很高的脂耽氧化酶，它能使含有顺戍二烯结构 的亚浦酸迅速加氧形 成亚油酸羟过氧化物， 它会进一步降解产生豆腥物质。 在本系统的另一个 目的就是把上述这些 、 t ． 一 产生豆腥物质的气体从豆浆中去除。