山东版高中生物必修第一章《细胞中的蛋白质》[].pptVIP

蛋类　 观察以下几种氨基酸的结构 * ●有谁知道导致“大头娃娃”的原因？ 本来健康出生的孩子，在喂养一种奶粉期间，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。当地人称这些孩子为大头娃娃。 选择高品质奶粉的主要指标是比较在每100克奶粉中其蛋白质、脂肪、钙质、维生素Ａ、Ｄ等元素 含量的高低。 每100克牛奶含蛋白质 3.3克， 而100克全脂奶粉含26.2克； 想想你们平时吃的 食物中,哪些是富含蛋白质? 肉类中 豆类以及豆类制品中 奶类及奶类制品中 双缩脲试剂A→B 蛋白质 + 紫色反应 蛋白质的鉴定 蛋白质的化学元素 蛋白质的基本单位 蛋白质的结构 蛋白质的功能 本节要点 第二单元 细胞的自我保障 第一章 细胞中的蛋白质 第一节 蛋白质的结构和功能 一、蛋白质的化学元素 ★血红蛋白-------C30H4816O872N280S8Fe4 从结构式看,蛋白质主要由哪些元素组成？ 其相对分子量（人血红蛋白分子量64500 ，牛胰岛素分子量5700、与H2O、H2SO4对照) 有何特点? 1、组成元素： C、H、O、N； 很多还含S、P，有的含微量元素Fe、Cu 、Mn、I、Zn等 （平均含N量16% ， 测定生物样品中的氮，粗略计算出其中蛋白质含量，每克氮相当于6.25克的蛋白质） 2、相对分子质量：几千----一百万以上；高分子化合物 请同学们看课本27页，通过观察思考问题： 1.蛋白质的水解产物是什么？ 2.这四个品种的玉米氨基酸种类是不是一样？ 3.同一种氨基酸在不同的玉米品种含量是否相同？ 蛋白质的彻底水解产物是氨基酸. 研究表明组成玉米蛋白质的氨基酸有17种, 不同品种玉米蛋白质所包含的氨基酸的种类和数量不一样. 另外，你知道味精中提高鲜味的物质是什么吗？ 这类物质有什么特点呢？ C H C H H2N OH O 甘氨酸 C H C H2N OH O CH3 CH3 缬氨酸 C H C H2N OH O CH3 丙氨酸 C H C H2N OH O CH2 CH3 CH3 亮氨酸 CH CH 比一比，看你能不能写出氨基酸的结构通式？ C H C H2N OH O R 氨基 羧基 R基 特点：a. 每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。共性取决于氨基和羧基 b. R基不同、氨基酸不同，氨基酸的种类取决于R基团； 二、蛋白质的基本单位--------氨基酸 （1）氨基酸结构通式及特点 （R基上可以含有另外的氨基和羧基。）