白糖残留二氧化硫问题--霍汉镇.pptVIP

白糖残留二氧化硫问题 * 近年来，白糖残留二氧化硫问题引起了糖业界的普遍关注。一方面，国内部分糖厂生产的白糖的二氧化硫含量较高，超过了国家标准规定的数值，或处于边缘的“危险状态”；另一方面，社会上对食品中的二氧化硫含量越来越重视和强调，总的趋势是要降低二氧化硫含量，有些名牌的食品厂和饮料厂甚至要求所用的糖不含二氧化硫。因此，糖业界人士近来经常谈论和此相关的问题，并有不同的说法。 二氧化硫在制糖过程中起什么作用？有什么变化？白糖的二氧化硫残留量受那些因素影响？为什么不同的亚硫酸法白糖的二氧化硫残留量会有那么大的差异？怎样生产质量高而二氧化硫含量低的白糖？这些问题都需要进行系统的研究。本文就重点讨论这些问题，欢迎广大读者共同探讨。 （一）?? 二氧化硫的基本性质和化学反应 二氧化硫是硫磺燃烧的产物，分子式为SO2。它是无色的气体，有强烈的刺激性气味，在空气中含有1 ppm 就能感觉到。SO2对人眼和呼吸道粘膜有较强的刺激性毒害，属中等毒性气体。英美等国规定环境空气中的SO2含量极限为2～5 ppm。SO2的密度为空气的2.26倍，泄漏的SO2常沉积在空气的下部。 二氧化硫容易溶解于水，生成亚硫酸H2SO3。SO2的溶解度在0℃为185g /L，在50℃为43g /L，比糖汁硫熏的需要量大很多倍。亚硫酸在加灰（或加入其他碱性物质）时形成亚硫酸