拟添加食品的种类使用量.DOC

（二）食品添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围 概述： 硬脂酰乳酸钠 为白色至浅黄色脆性固体或粉末，略有焦糖气味，稍具有吸湿性，不溶于水，能够分散在温水中。属于一种离子型带电荷的乳化剂，与中性乳化剂复配能够形成电荷的稳定性，使得两个脂肪球可以相互排斥，从而达到稳定脂肪的作用。硬脂酰乳酸钠是乳酸和多聚乳酸与饱和脂肪酸反应生成的酯同其钠盐的混合物。在碱性钠化合物（氢氧化钠或碳酸钠）存在下，饱和脂肪酸与乳酸进行酯化反应，可制备。 结合国内外法规状况和我司应用试验结果，建议将硬脂酰乳酸钠允许使用的范围扩大如下： 功能类别 食品添加剂名称（代码） 扩大的使用范围 最大使用量(g/kg) 乳化剂 Emulsifier 硬脂酰乳酸钠 CNS号10.011， INS号 481i Sodium Stearoyl Lactylate 03.01 冰淇淋、雪糕类 2．0 （三）证明硬脂酰乳酸钠（SSL）在冰淇淋、雪糕类中使用确有必要和使用效果的资料 概述 硬脂酰乳酸钠 （简称SSL）为白色至浅黄色脆性固体或粉末，略有焦糖气味。稍具有吸湿性，不溶于水，能够分散在温水中。属于一种离子型带电荷的乳化剂，与中性乳化剂复配能够形成电荷的稳定性，使得两个脂肪球可以相互排斥，从而达到稳定脂肪的作用。 图1. 不同乳化剂对冰淇淋品质的影响 1：柠檬酸脂肪酸甘油酯；2：双乙酰酒石酸单双甘油酯；3：硬脂酰乳酸钠；4：乳酸脂肪酸甘油酯；5：单，双甘油脂肪酸酯 因此，结合国内外法规状况和我司应用实验结果，建议将硬脂酰乳酸钠允许使用的范围扩大为：功能类别 食品添加剂名称（代码） 扩大的使用范围 最大使用量(g/kg) 乳化剂 Emulsifier 硬脂酰乳酸钠 CNS号10.011， INS号 481i Sodium Stearoyl Lactylate （四）质量规格要求、生产使用工艺和检验方法，食品 中该添加剂的检验方法或者相关情况说明  食品添加剂 硬脂酰乳酸钠硬脂酰乳酸钠应符合表的规定。 酸值（以KOH计）/（mg/g） 60~80 附录A中A.3 钠含量，w/% 3.5~5.0 附录A中A.4 酯值 120~190 附录A中A.5 总乳酸量，w/% 23.0~34.0 附录A中A.6 铅mg/kg） ≤ 2 GB 5009.12 表1  检验方法 一般规定 除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和GB/T 6682-2008中规定的水。分析中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T 601、GB/T 602、GB/T 603的规定制备。本试验所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。取试样1g，混入水25 mL和盐酸5 mL，加热，脂肪酸被释出，使油状层浮出液体表面。用水层进行钠试验，应呈阳性反应。 取试样25g，置于一锥形烧瓶中，加入50g浓度为15%的氢氧化钾乙醇溶液，回流1h，或至皂化完全。冷却，加入150 mL水，混匀。溶液至完全皂化后，加入60mL浓度为的硫酸溶液，加热并不断搅拌至脂肪酸析出并呈透明状清液。用沸水洗涤脂肪酸，至硫酸盐除尽为止，收集于小烧杯中，于蒸气浴上温热至脂肪酸与水层完全分离，并透明。冷却，弃去水层，将脂肪酸熔融后滤入一干燥烧杯中，在105℃下干燥20min。该精制脂肪酸的凝固点应不低于54℃。凝固点按常规方法测定。 1g试样，置于一125mL锥形烧瓶中，加入25mL中性乙醇（在乙醇中加入1滴酚酞试液，用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液中和至粉红色，并保持30s不褪色），加热使试样溶解，冷却至室温，再加5滴酚酞试液，然后快速用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至呈粉红色，并维持30s不褪色为终点。 结果计算 酸值X1按式计算：……………………………（A.1） 式中： X1——酸值（以KOH计），单位为毫克每克（mg/g）； V——滴定时消耗的0.1mol/L氢氧化钠标准溶液体积，单位为毫升（mL）； c——滴定过程中所用氢氧化钠标准溶液的浓度，单位为摩尔每升（mol/L）； W——试样质量，单位为克（g）。 实验结果以平行测定结果的算术平均值为准。 钠含量的测定 【注意：在此试验中不能使用常规玻璃仪器，以免被钠污染，必要时，使用适宜的塑料（如聚乙烯）容器】 分析步骤 镧贮备液的制备 称取5.86g氧化镧（La2O3），放入一100mL容量瓶中，用水数毫升湿润，缓慢加入25mL盐酸，旋转至溶解后用水定容至刻度，混匀。 称取预先在105℃下干燥2h后的氯化钠1.271g，放入一500 mL容量瓶中，用水定容至刻度后，混匀。本贮备液每毫升含钠1mg（1000mg/kg Na）。 取3只100mL容量瓶，各加10.0mL镧贮备液。用微升