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酒店管理专业类通用培训课程中国酒店经理人管理实战（横店.龚建平）目录:第一章酒店及酒店业概述第二章酒店管理概述第三章酒店的市场营销管理第四章酒店的客房管理第五章酒店的餐饮管理第六章酒店的康乐项目管理第七章酒店财务管理第八章酒店的人力资源管理第九章酒店的工程管理第十章酒店的安全管理第一章酒店及酒店业概述【学习目标】通过本章的学习，你应该能够： 1、了解酒店的定义； 2、了解国际以及国内酒店的简单发展史； 3、掌握酒店的不同类型及其特点； 4、了解酒店星级评定一般标准； 5、了解一般酒店的内部组织结构； 6、了解国际国内一些知名的酒店品牌。第一章酒店及酒店业概述第一节酒店的定义及类型第二节酒店业发展简介第三节酒店业等级制度简介第四节国际国内部分知名酒店品牌简第一节酒店的定义及类型一、酒店的定义二、酒店的类型现代化的酒店应具备以下基本条件：（1）是一座设备完善并经政府有关部门核准的建筑；（2）必须为顾客提供住宿、餐饮、娱乐及其他服务；（3）它是商业性的服务企业，以营利为目的，取得法人资格；（4）具有“公用性”，它必须接待所有要求住宿的正常人，既包括外来旅游者，同时也包括本地居民。第二节酒店业发展简介一、世界酒店业发展简介二、中国酒店业发展简介（一）古代客栈时期（二）大酒店时期（三）商业酒店时期（四）现代新型酒店时期（一）中国古代酒店设施（二）中国近代的酒店业（三）当代中国酒店业的发展（四）中国酒店业发展的现状 1.酒店数量急剧增加 2.星级化成为一种潮流，以中小型饭店、国有酒店为主体 3.酒店业总体运行良好 4.酒店业管理水平不低，但发展不平衡第三节酒店业等级制度简介一、国际酒店业等级制度二、中国酒店业星级制度第四节国际国内部分知名酒店品牌简介一、香格里拉酒店集团二、喜达屋集团三、凯悦集团四、万豪国际集团五、希尔顿国际酒店集团六、洲际酒店集团七、雅高集团八、锦江国际集团九、首旅集团十、开元国际投资管理旅业集团第二章饭店管理概述【学习目标】通过本章的学习，你应该能够： 1、了解酒店管理的概念； 2、了解酒店管理的特点； 3、从管理学角度了解酒店管理的主要内容； 4、了解组织结构设计的概念； 5、明确酒店组织结构设计应考虑的因素； 6、了解酒店主要部门的主要职能。第二章酒店管理概述第一节酒店管理的基本知识第二节酒店的组织结构设计及其框架第三节酒店的主要职能部门第一节酒店管理的基本知识一、酒店管理的概念二、酒店管理的特点三、酒店管理的主要内容酒店管理是以管理学的一般原理为基础，结合酒店具体实践而形成的管理科学的一个分支。酒店管理，具体地说就是酒店管理机构和管理者根据市场需求，对酒店的全部经济活动执行决策、组织、指挥、控制、协调等管理职能，以充分利用酒店的资源和设施，进行优化配置，实现酒店经济效益和社会效益的最大化。（一）综合系统的管理体系（二）善变求新的应对机制（三）以人为本的根本立场（四）以销定产的经营策略（一）经营战略管理（二）市场营销管理（三）接待业务和服务质量管理（四）人力资源管理（五）财务管理（六）设备管理（七）安全、卫生管理第二节酒店的组织结构设计及其框架一、酒店的组织结构设计二、酒店的组织结构框架第三节酒店的主要职能部门一、市场营销部二、人力资源部三、财务部四、客务部五、餐饮部六、工程部七、保安部第三章酒店的市场营销管理【学习目标】通过本章的学习，你应该能够： 1、了解酒店市场营销管理的概念及目的； 2、了解酒店市场调查的主要内容； 3、了解酒店市场分析的含义及内容； 4、了解酒店市场定位的意义； 5、掌握酒店客房销售渠道的选择方法； 6、了解酒店宴会和会议销售的重要性； 7、清楚预订部职能的发展和变化； 8、了解公关部的职能。第三章酒店的市场营销管理第一节酒店的市场营销概述第二节酒店的市场分析及目标市场定位第三节酒店的客房销售管理第四节酒店的客房预订管理第五节酒店的宴会、会议销售管理第六节酒店的市场传媒活动管理第一节酒店的市场营销概述一、酒店市场营销的概念二、酒店市场营销的内容三、酒店的市场营销第二节酒店的市场分析及目标市场定位一、酒店的市场调研二、酒店的市场细分三、酒店目标市场的选择四、酒店目标市场的定位第三节酒店的客房销售管理一、酒店客房销售的概念二、酒店客房促销的方式三、酒店客房销售业绩的衡量指标四、提高酒店客房销售业绩的方法第四节酒店的客房预订管理一、客房预订的来源渠道与方式二、客房预订作业要领三、预订部对客房销售的预测、统筹、管理和控制第五节酒店宴会、会议销售管理一、酒店的宴会和会议销售的概念二、酒店宴会及会议销售的重要性三、酒店的宴会及会议销售的管理和控制四、酒店各有关部门人员在宴会和会议销售中的角色及承担的职责（一）销售部