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纽慕带你走进冰酒的世界 冰酒，顾名思义就是冰葡萄酒的意思。跟 “有机”一样，冰酒在 不同的国家拥有不同的定义。一般说来，冰酒指的是用已经结冰的葡 萄酿造成的葡萄酒。但在比较正宗的冰酒产地德国、法国、加拿大、 奥地利和中国，冰酒更加强调的是自然冰冻。 冰酒 （icewine）的定义是：气温在零下8℃以下，在葡萄树上自 然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才压榨，并流出 少量浓缩的葡萄汁。这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。在 压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下。 冰酒有着悠久的历史，它的酿造是于200 多年前在欧洲无意间被 发现，之后开始流传至今。1794 年秋，德国的Franconia （弗兰克尼） 的葡萄园遭受突然来袭的霜害，为了挽救并减少损失，酿酒师将冰冻 的葡萄压榨后按照传统的方法进行发酵酿酒，却惊讶地发现，酿成的 是酸甜比例平衡，甘如蜂蜜般的美酒，为了纪念这个伟大的发现而将 之命名为冰酒。冰酒酿造技术由德国移民带入法国，加拿大，奥地利， 经当地人进一步改良，酿出的酒更独特，更醇香。其品种主要有白冰 葡萄酒和红冰葡萄酒。其中白冰酒颜色呈透明金黄色，素有“液体黄 金”之美称；散发出蜂蜜和水果等香味；口感甘甜醇厚，清新可口； 红冰酒呈深宝石红色，入口圆润，甘甜，清新的感觉，酸度饱满；沁 人心脾的果香，回味悠长有一种持久稳重的味道。最佳的饮用温度为 冷藏至4 ~8 °C 。 酿造冰酒对地理及气候条件的要求非常苛刻：冰葡萄的采收时间 比正常酿酒葡萄晚2－3 个月，在这段时间里，葡萄需要适当的环境 湿度，以保障其持续的自然脱水风干而不至于霉烂或过度干硬，挂在 枝头的冰葡萄，不仅要经历大自然的风霜雨雪洗礼，还要遭遇到鸟兽 的啄食，2 个多月后，还必须要等待一个特殊的气候条件出现时才能 够采收：零下8℃且持续12 小时以上。这就要求所在区域在春，夏， 秋三季气温要足够温暖来满足冰葡萄的生长需求，而在圣诞节前后的 气温要足够寒冷，且全年气候不能太过干燥，要保持适度温润，这就 造成世界上能出产冰酒的地区屈指可数。目前全世界只有德国，法国， 加拿大，奥地利和中国等少数几个国家的特定地点，才有条件酿制出 高品质的冰酒。而且，受气候影响，大多数产区往往要隔3 到4 年才 能收获一次冰葡萄，并不是每年都有冰酒出产，如此低的产量决定了 冰酒的珍稀性，每10KG 左右冰葡萄可压榨一瓶375ml 的冰酒，被称 为 “大自然赐予的礼物”。 由于对气候的要求极为苛刻，表层土壤构造以板岩为主，这对葡 萄的成长很重要，纬度高，温度低，每一缕阳光与热量对于葡萄成熟 都是至关重要的。因此全球只有这样主要几个国家生产冰酒：1、德 国的Mosel 地区 （莱茵河支流地区）；2、法国C.E.E （勃艮第北部）； 3、Niagara 【加拿大尼亚加拉】位于安大略省和Okanagan 【欧堪纳甘】 位于不列颠哥伦比亚省；4、位于中国辽宁的“黄金冰谷”，都位于北 纬41 度左右。据统计，目前全球冰酒产量平均每年不超过2000 吨， 非常珍稀。 酿造冰酒的葡萄品种主要有：Vidal （威代尔）、Riesling （雷司令）、 以及Gewurztraminer （琼瑶浆）、Chardonnay （莎当妮）、Merlot （美 乐）、Scheurebe （施埃博）、Muskateller （穆斯卡德）、Muller-Thurgau （米勒）、Ortega （奥特加）、PinotBlanc （白皮诺）、PinotGris （灰比 诺）等，其中最广泛的是Riesling （雷司令）、Vidal （威代尔）。