餐饮业食品安全知识培训考核试题(答案2)..docVIP

餐饮业食品安全知识培训考核试题 成绩：　单位：姓名： 时间：月 日一、选择题：（每题分） 2、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在的条件下存放 。(C) A 、高于60B、低于0C 、高于60或低于10D、高于70或低于0餐用具煮沸,蒸汽消毒应:( A)A保持100度10分钟以上B、保持100度5分钟以上C保持85度30分钟以上D、以上都不对二、判断题：（每题分）1、餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。? 2、所有餐饮服务单位都应配备专职或兼职食品安全管理人员。?3、?√ ） 4、食品的感官没有变化就表示食品未受到致病微生物的污染。 （ × ） 5、餐饮服务单位食品库房中，可以将食品添加剂与其它原料混放，存放在专用橱柜等设施中、? 7、烹调后的绿叶蔬菜最好当餐吃完，在室温下存放的隔夜剩菜容易转变为致癌的亚硝酸盐而不宜再食用。 8、盛放调味料的器皿可以不用消毒。（×） 9、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务或超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。 10、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间（√） 三食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得 后方可参加工作。餐用具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的，至少有个专用水池生产经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒或者其他严重疾患，对人体健康造成严重损害的，依法追究申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起年内不得从事餐饮服务管理工作。1、患有哪几种有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作？ 患有痢疾、伤寒、甲型、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作餐饮服务单位食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录管理；餐饮服务单位场所环境卫生管理餐饮服务单位食品加工制作设施设备清洗消毒管理；餐饮服务单位人员健康状况管理；餐饮服务单位加工制作食品管理；餐饮服务单位食品添加剂贮存、使用管理；餐饮服务单位餐厨垃圾处理管理；有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他餐饮服务食品安全管理。 ----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- ----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------