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餐饮服务员培训内容.
第一章 做最好的餐饮服务员 工作准则1 把准职业的“定盘星” 工作准则2 将岗位职责铭刻心间 工作准则3 努力提升从业能力 工作准则4 牢牢把握工作要求 附录1 把握好服务标准及基本要求 附录2 规范职责标准 第二章 以“礼”服人，雅仪待客 待客技巧1 保持良好的面部表情 待客技巧2 保持优美典雅的站姿 待客技巧3 端正的坐姿很重要 待客技巧4 走姿要自然、规范 待客技巧5 采用适当的蹲姿 待客技巧6 手势展示体态美 待客技巧7 迎客送客不简单 待客技巧8 如何施鞠躬致意礼 待客技巧9 为客人相互介绍 待客技巧10 与客人寒暄有技巧 待客技巧11 如何应答客人提问 附录1 具有良好的仪容仪表 附录2 着装有标准 第三章 说客人爱听的话 语言技巧1 语言表达有要求 语言技巧2 礼貌用语挂嘴边 语言技巧3 善于接打电话 语言技巧4 手势巧传信息 语言技巧5 对客沟通要灵活 语言技巧6 服务忌语不可说 语言技巧7 捏准称赞的原则 语言技巧8 学会赞美的技巧 语言技巧9 巧让客人接受你的意见 语言技巧10 礼貌拒绝客人 附录 常用英语挂嘴边 第四章 巧手折出餐巾花 折叠技巧1 学会选择餐巾花 折叠技巧2 餐巾花摆设讲艺术 折叠技巧3 掌握餐巾花折叠手法 折叠技巧4 常见盘花折叠 折叠技巧5 常见杯花折叠 附录 餐巾清洗有学问 第五章 端盘、托盘有讲究 端托技巧1 了解端托服务程序 端托技巧2 单手端一个盘 端托技巧3 单手端两个盘 端托技巧4 单手端三个及三个以上盘 端托技巧5 托两个碟和三个碟 端托技巧6 端托时如何行走 附录 端托服务形体训练 第六章 餐厅档次摆出来 摆台技巧1 选择合适的餐台 摆台技巧2 选择合适的台布 摆台技巧3 台布铺设有方法 摆台技巧4 规范化的摆台标准 摆台技巧5 为中西餐零点摆台 摆台技巧6 为中西餐宴会摆台 附录 插花艺术与摆台 第七章 为客人点菜有技巧 点菜技巧1 餐厅菜单要熟悉 点菜技巧2 呈递与解释菜单 点菜技巧3 为客人点菜的程序 点菜技巧4 为客人点菜的技巧 点菜技巧5 准确回答客人问题 点菜技巧6 给急于进餐者介绍省时菜肴 点菜技巧7 无法供应菜肴时，要表歉意 点菜技巧8 耐心等待不急于点菜的客人 点菜技巧9 灵活对待自带原料并要求加工的客人 点菜技巧10 尽量满足客人提出的特殊口味 点菜技巧11 提醒不问价乱点菜的客人 点菜技巧12 向客人解释菜品价格疑义 点菜技巧13 巧妙向客人推销凉菜、汤及主食 附录1 背菜单的技巧 附录2 掌握基本的英汉菜单 第八章 酒水服务要周到 斟酒技巧1 为客人准备酒水 斟酒技巧2 为客人开启各式酒品 斟酒技巧3 做好斟酒准备工作 斟酒技巧4 掌握好斟酒方法 斟酒技巧5 中餐斟酒技巧 斟酒技巧6 西餐斟酒技巧 附录1 了解中国酒俗文化 附录2 掌握酒水基本知识 第九章 让客人吃得舒心 上菜技巧1 为客人介绍菜品的原则 上菜技巧2 了解中西餐菜品的特点 上菜技巧3 特殊菜品的食用方法 上菜技巧4 把握上菜的技巧 上菜技巧5 规范上菜的动作 上菜技巧6 上中餐特殊菜肴 上菜技巧7 如何上西餐菜肴 附录 掌握摆菜的方法 第十章 为客人分菜巧掌握 分菜技巧1 做好分菜准备 分菜技巧2 进行中餐分菜 分菜技巧3 巧分特殊中餐菜肴 分菜技巧4 巧分西餐菜肴 附录 掌握分菜基本要求 第十一章 撤换服务要做好 撤换技巧1 掌握撤换服务技巧 撤换技巧2 为客人撤换小毛巾 撤换技巧3 为客人撤换骨碟、汤碗、汤匙 撤换技巧4 为客人撤换菜盘 撤换技巧5 为客人撤换烟灰缸 撤换技巧6 为客人撤换口布和台布 附录1 客人用餐完毕后进行翻台 附录2 餐饮用具的保管、储存与消毒 第十二章 服务不忘妙推销 推销技巧1 推销的准则和种类 推销技巧2 找准推销目标 推销技巧3 客人不了解菜品 推销技巧4 善用他人之口 推销技巧5 提供多种选择 推销技巧6 请厨师现场演示 推销技巧7 填补空白做好搭配 推销技巧8 为老年客人推销 推销技巧9 为青年客人推销 推销技巧10 为少年儿童推销 推销技巧11 为炫耀型客人推销 推销技巧12 给茫然型客人推销 推销技巧13 给习惯型客人推销 推销技巧14 给“吃顿便饭”的客人推销 推销技巧15 给“调剂口味”的客人推销 推销技巧16 给举办宴会的客人推销 推销技巧17 给聚餐的客人推销 推销技巧18 判断客人身份，进行适当推销 推销技巧19 初来餐厅的客人请服务员点菜 推销技巧20 常客请服务员代其点菜 推销技巧21 协助不了解菜品的客人点菜 推销技巧22 所点菜品没有时，推荐其他菜品 推销技巧23 菜品搭配不当，及时给出合理建议 推销技巧24 上菜时捎带推销菜品 推销技巧25 当客人用餐兴致浓厚时推销 附录 推销语言的选择 第十三章 各地客人细服
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