餐饮服务员培训资料全集_百度文库..docVIP

餐饮业服务员流动性大，如何培训服务员，使新入职服务人员尽快独立上岗，成为前厅培训工作的重点。今天就整理了餐厅服务员的培训内容，希望能对于提高餐厅服务从业人员素质，规范操作技能，提高服务质量和服务水平，促进地方饮食业健康发展，起到一定的作用。? 　　餐厅实习服务员的培训内容? 　　实习服务员的岗内培训内容练习生也称见习生或服务助理等。在对他们进行培训时，通常包括以下内容：? 　　（1）?将客人用过的餐具送回洗碗部清洁，补充工作台内洁净餐具。? 　　（2）?清理茶水档内茶渣杂物，清洗下栏车、茶盅、托盘、手布等。? 　　（3）?协助厅面工作，如打送热开水，帮助服务员理台。? 　　（4）?收拾及集中存放用过的台布席巾，以便洗衣厂清洗。? 　　（5）?负责餐厅范围内所有清洁卫生事项。? 　　（6）?尽量避免用具破损，轻拿轻放，要令自己对工作尽责。? 　　（7）?勤苦耐劳，服从上司分配指派，认真做好工作。? 　　领位服务员的岗内培训内容? 　　在对领位服务员进行培训时，一般涉及领位服务员的仪表、开餐前的准备工作、订餐、引领客人进入餐厅、介绍餐厅内情况等一系列内容。　　? 　　（1）?仪表整洁美观、彬彬有礼、热情。? 　　（2）?做好开餐前的准备工作，摆正清洁咨客台，备好干净的菜单、台卡。? 　　（3）?负责接受宾客的订餐，包括电话预订和当面预订，接受客人预订时要问清客人姓名、房号或单位、联系电话，订餐人数、时间、位置或其他要求，然后作好记录，报留适当房位。若是有费用标准或宴席性的订餐要介绍到宴会部(营业部)受理。? 　　（4）?负责礼貌地将所有到餐厅用餐的客人迎入餐厅，有艺术地安排客人就座。如均匀带客人入座，免使楼面有过分挤迫或疏落感觉，遇有粗鲁或衣着随便的客人，应带往偏角处就餐，勿带近门口位，以免影响观瞻，只是语言态度需多加尊重。? 　　（5）?负责了解餐厅内情况，以便随机应变地安排。? 　　（6）?要留意照顾客人跟随你进入餐厅就座，勿只顾自己前行。? 　　（7）?负责替宾客存放衣帽、文件箱等物品。? 　　（8）?负责为就餐客人递送菜单，开胃酒单及推销餐前酒，回答适当问询。? 　　（9）?负责接听电话，并及时通知受话人。? 　　（10）?餐厅是客人消费的场所，为保证客人进餐的舒适和高雅，非总经理、餐厅经理和公共关系部带来参观的客人，一般谢绝参观。? 　　（11）?要兼作公关，不但与同事、上司保持良好关系，还要多与客人打交道，熟记宾客姓名，当客人再惠顾时热情招呼。? 　　（12）?客人离去时要送客、拉门、按电梯、叫出租车等，并说“请再光临”、“多谢惠顾”、“再见”、“慢行”等礼貌语。? 　　（13）?对进餐人数、桌数等业务情况作好书面记录，保管好菜单或交由指定领班存放。 ----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有----------------------------------------------