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面粉改良 面粉工业的解决方案 面粉改良 | 面粉工业的解决方案 | 2 n 我们的公司 介绍 钮莱思在烘焙配料行业中有战略伙伴关系。我们在谷物化学方面的专业知识是不言而喻的。我们致力于主要原料的生 产和营销 我们遍布世界各地并且与制粉和焙烤工业有紧密的合作，这使我们有能力为顾客提供有效的产品。 我们可以提供单一成分和复合的面粉改良剂，从抗坏血酸到酶的混合物。我们在我们的焙烤实验室评估来自世界各地 的面粉质量。我们邀请客户并与他们分享我们的专业知识和应用理念。 试试我们 n 我们的目标 挑战 喂养我们的世界人口是一个重大问题。在过去几年中，价格合理并有良好的焙烤性能的小麦已成为稀缺。我们对于气 候的依赖不仅仅是这一趋势的唯一原因。世界人口的不断增加，面包的流行以及生物燃料项目的蓬勃发展是谷物可获 得性问题的根本。 40年来欧洲自给自足的做法已被证明是成功的。我们设法增长高产量作物，虽然这样对蛋白质含量有影响。配料技术 允许将小麦改良到标准的水平并且被确认是成功的关键要素之一。 在钮莱思，我们坚信这一经验可以在世界范围内共享并帮助我们在未来无需依赖于高档的原材料，与此同时并不妥协 面包品质 面粉改良 一个良好的烘焙面粉的做法是一门艺术。技术人员需要多年的经验来购买合适的小麦类型并以成本最优化的比例去组 合。这些混合物需要专业设备来研磨以提取最优质的面粉,熟练的技术工人需要保证磨粉机在最大生产能力下运行。 小麦在研磨过程中转化为面粉并开启了一个新的生命。根据其地理原产地，收获条件和研磨工艺，小麦面粉将必须去 适应在烘焙中的多个应用。 钮莱思拥有丰富的经验通过专业技术和产品解决方案协助研磨，这一解决方案可帮助面粉最优化地使用。我们的产品 旨在纠正酶缺陷，补充淀粉损伤，补偿低面筋含量，改善面团品质。 面粉改良 | 面粉工业的解决方案 | 3 使面粉适合—做适合的面粉 优先的措施来源于理解。了解面粉是一个多学科的任 务。 在最终用户的应用中对面粉性能进行适当的评估是一个 显而易见的关键问题。 尽管如此，仍然有许多典型的技术被用于评价面粉特性 和帮助建立最终的面粉质量指纹图谱。这些技术主要是 处理目前在面粉中的内源性酶活 (降落数)和流变技术 （吹泡仪，粉质仪）。 我们的面粉质量评估部门通过整体表现来评估面粉和小 麦。为了了解研磨工的要求和需要，我们有一个设施精 良的实验室，能够响应来自世界各地面粉厂多样化的需 求。我们对面粉进行深入酶活性评价并且在烘焙实验中 调整。单个的酶活性是通过客户配方来评估并导致现有 或改良的产品解决方案。 支持及度身订造的解决方案 在问题产生后立刻行动，那么一个解决方案就也许能诞生我们所拥有的丰富经验使我们能够积极主动。具备 全球性的业务专长使我们有能力去预见所产生的问题并据此预测 我们与面粉厂和世界各地的小麦贸易商进行信息交流，我们不断更新配方和面粉方面的数据库，以及我们产品解决方 案的丰富选择使得我们能够对待大多数问题时能以一个可靠的方法来给出最快的响应。 当面粉到达我们的烘焙测试实验室时，首先在4°C的条 图 1: P/L比例 件下标准化和稳定化。根据需求和可获得性，会采用典 型的面粉分析技术来取得有价值的信息，例如蛋白质含 量，干物质，降落读数，P,L,和P与L比例。 P P 200 根据特定国家的焙烤习惯，配方将使用给定的水化程 度，盐-酵母-糖添加量都根据客户要求,温度 /湿度条 件被模拟。最后，客户感兴趣的面包参数将被评价：面