中厨房2014年总结及2015年计划..docVIP

中厨房2014年总结及2015年计划 2014年已经过去，中国高端餐饮业经历了最严峻的一年。在中央的政策影响下，可以说是一片萧条。本人到花园酒店也已经两个月。据财务报表统计，这两个月的营业额与之前比有了很大的提高。这是一个很好的开始，主要是康婷团队、散客也有所增加。客人对现时菜品也比较认可。这是值得高度认可的。中厨房也会继续努力，把2015年做得更好，争取更上一层楼。 2015年计划：由于酒店宴会、大型婚宴较多，以前设计的很多不合理因素，造成厨房运作起来很不方便，造成的出菜慢，人工成本和运营成本加大。建议重新调整厨房。具体如下： 把二楼凉菜间、面点间调至三楼，把四楼烧肠工场调至三楼，把三楼洗碗间调至宰生间，把三楼洗碗间做成日常冷库。 把三楼凉菜间扩大，与烧腊档口合拼，这样既能互相帮忙，又能加快上菜速度。 把二楼二级库调至二楼面点房，把二楼二级库和凉菜间拆掉，与原厨房整成为一个大厨房。 二楼与三楼之间增两台传菜梯，方便平时走菜和加快上菜速度。 把地下冷库做成季节性存货冷库，由于时令海鲜（如港虾、海螺、大连鲍、八带、青虾等）季节性差价较大，这样每年就可以节省一大笔资金。能把毛利点控制得更好，把利润点做到极致。 与中餐楼面配合，多搞点活动，（如美食节、特价菜等）多让利与客户，增加酒店的知名度。保证客户的回头率，勤与客户沟通，结合当地的风土人情和生活习惯，多研发适合当地口味的菜品。 定期研发新菜，保证出品质量和出品卫生，节约煤气、水、电、把能消耗降至最低，减少不必要的浪费。 中厨房：朱新有 2014.12.28