给学生营养概论.ppt

营养概论 一、营养的定义　 摄取、消化、吸收和利用食物的过程叫营养。维持机体健康的物质称为营养素。营养素（P16-17） ：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素。水膳食纤维和其它。正常代谢不需的不属于营养素（饮料为例）。宏量 与微量营养 二、营养对人体的重要性1.合理营养 增强体质、抵抗力，促进健康。促进青少年的生长发育。英国营养学家认为合理营养延寿二十年。长寿之乡-巴马，多种杂粮，山茶油，改善循环 2.营养不合理的危害 （1）营养不足 抵抗力下降，诱发疾病。偏食、减肥引起贫血、厌食、内脏功能衰竭。VA缺乏-夜盲症，VD缺乏佝偻病、骨折、骨质增生。蛋白质、钙不足-身高体重低 （2）营养过剩 引起高脂血、肥胖症，高血压丶冠心病，糖尿病，未老先衰。 美国统计：妇女癌症5０％、男子3０％与食物有关。中国名言：“药补不如食补” . 不注意合理营养,美食促衰老。威尼斯富商故事。 年轻人往往不相信这些说法。美国的很多大学抵制垃圾食品和过分精致。粗粮+自来水，煎炸食品+可乐动物试验。 3. 我国目前的营养学问题 营养不足和过剩共存。存在“双峰现象”: ①我国的贫困人口7000万。 ②富裕病在快速增长：营养过剩，运动过少---肥胖症、糖尿病、冠心病 糖尿症患者1980年380万,90年1600万,2002年4000万，2010年8000万。9000万人肥胖，城市少儿肥胖率超过10%。成人肥胖视为正常。 ③营养知识贫乏，垃圾食品受欢迎。 三.营养与寿命的关系长寿要素：良好的环境和心情，适度的锻炼，合理的营养。日本，上世纪60年代前与中国80-90年代相近，７0年代开始实施了系列全民健康的重要步骤：“一杯奶” “强化赖氨酸”，“强化铁”。预期平均寿命: 1960年65岁 1980年--74岁；1998年--78岁；2010年-80.6岁 中国预期平均寿命:  1949年 35岁左右 1957年 57岁。 1982年 　68岁  1992年 70.6岁 2010年, 74.5岁　　　 四.传统与现代营养学的特点 以粮谷豆类、蔬菜水果等植物性食物为主，能量和蛋白质主要来源于植物性，特别是谷类。欧美-动物食品为宏量营养的主要来源，东西方的营养学是有很大区别。我国营养学家把中医和营养学结合进行食疗养生研究 ，从食物寒、凉、温、热，整体进行调理。西方的营养学用分子的角度看人与营养素的关系-分子营养学。 现代营养学基础： 生化，生理，解剖 现代营养学的发展：分子营养学（P22-34），重点营养素与基因的关系--自学。如肥胖基因 流行病营养学（P35-44）；流行病学是研究疾病分布规律及影响因素，探讨病因，阐明流行规律，制订预防、控制措施的科学。与生物统计学相结合。（自学） 早餐、晚餐与健康有关 我国的营养教育 一. 西方发达高等学校设置营养课程。我国多数没有。 二.我国营养师就业前景 一些发达国家，平均每300人以上就餐就配备一个营养师，而我国几十万人一个营养师。国内营养餐企业发展　北京市现在65家 。 三.营养保健师的类型与认证 1.营养配餐员 劳动与社会保障部 2.公共营养师 劳动与社会保障部 3.营养保健师 中国保健学会 4.公共营养师 中国营养学会 * * 山西大学 王常青 《中国居民膳食指南专家委员会》 中国居民平衡膳食宝塔帮助居民日常膳食 22% 6.4% 营养不良的比例 常在10点后感到困倦或不能集中注意力 精力充沛 上午-11点前，上课状态 以快餐为主 以蛋白质为主，或以碳水化合物为辅。 以碳水化合物为主，蛋白质、蔬菜为辅 早餐种类搭配 4.6% 31.8% 63.6% 早餐、晚餐 经常不吃 不规律 很规律的吃