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基础研究食品科学韩庆李丽立黄春红朱志红王波湖南文理学院生命科学学院湖南常德中国科学院亚热带农业生态研究所湖南长沙对洞庭湖野生鲶鱼体表黏液及肌肉的营养成分进行分析比较结果表明黏液中水分含量极显著高于肌肉而粗蛋白粗灰分和粗脂肪含量均极显著低于肌肉微量元素含量除外均是黏液显著高于肌肉的比值合理黏液和肌肉的氨基酸组成基本一致均含有种氨基酸氨基酸总量分别是和呈味氨基酸分别为和必需氨基酸指数分别为色氨酸蛋氨酸和胱氨酸为限制性氨基酸黏液中二十碳五烯酸与二十二碳六烯酸的含量极显著高于肌肉分别为黏液中花生四烯酸的
※基础研究 食品科学 2010, Vol. 31, No. 03 97
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韩 庆 ，李丽立 ，黄春红 ，朱志红 ，王 波
(1.湖南
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