揭开零食成瘾的.pdfVIP

一口接一口吃不停？揭開零食成癮的真相 1 話說撰寫本書的源起，來自於某位會在半夜一個人吃光兩、三包洋芋片的女性。她來找我尋 求協助時 對我說：「每次一吃完零食，心中就充滿了罪惡感，我真的覺得好痛苦，可是我 也無法戒掉吃零食的習慣。」聽完她的自述，我忽然心中一凜驚覺：「照理說會有這 樣的 患者出現是『必然』的結果，但為什麼一直以來我卻沒發現『零食成癮』的問題呢？」 我是一位管理營養師，長期指導疾病患者正確的飲食方式。從以前我就一直呼籲各界要注意 現代人容 易上癮的食品，提倡疾病不上身的健康飲食法，但我發現自己太小看袋裝零食的 威力。我知道零食的銷路很好，可是從來不認為它跟酒類、香菸、咖啡、與巧克力一 樣， 都是會讓人上癮的食品。 一般民眾對於零食的看法就是「吃太多會發胖」，大多只注意到它的高熱量，但從病理角度 切入，認為零食有「成癮」之虞的人，我相信就連飲食專家也寥寥可數。 這個現況突顯了兩個令人恐懼的事實，第一個是在不認為零食會「成癮」的狀況下每天食用， 久而久之一定會導致身心崩潰；第二個則是零食與酒類、香菸、咖啡和巧克力不同，父母不 認為「不能給孩子吃」，因此從嬰兒或幼兒期開始，就經常讓孩子食用。 過去曾有一支很有名的零食廣告，它的廣告標語「一口接一口，美味停不住」至今依舊令人 印象深 刻。就連我也「一口接一口」，拿零食的手「完全停不住」，即使發現自己這麼愛 吃也不覺得有多嚴重，認為「這沒什麼大不了」。但是，從一出生就接觸袋裝零食 的小孩 在長大之後，卻陸續出現不能再用「這沒什麼大不了」的心態來面對的現代危機。 從袋裝零食在超市與便利商店大為熱銷的現狀來看，「零食上癮症」未來將愈演愈烈，不久 之後一定會成為無法忽視的嚴重問題。 零食中含有讓食慾異常高漲的物質？ 袋裝零食可說是像「毒品」一樣，會給予大腦快感的食品。如果只有好吃，那麼在產生飽足 感時，就能會停止繼續吃下去；但就是因為大腦獲得了放鬆感、欣快感、恍惚感，疲勞瞬間 2 一掃而空等，這類等同於毒品的效果與感覺，所以即使吃飽了也無法停止，依舊一口接一口。 為什麼吃袋裝零食時，大腦無法滿足於「好吃」的需求呢？基本上袋裝零食是由 麵粉、玉米與馬鈴薯等穀物和芋薯類為主原料製造而成。這些食材在人類悠久 的 歷史中一直是主食，即使是討厭吃蔬菜的小孩，也會喜歡吃這些食材。由於其富 含碳水化合物，是大腦與肌肉的能量來源，因此人類天生就覺得這些食物好吃。 話雖如此，我們從來沒聽說過有人吃煮玉米或蒸番薯「成癮」，為什麼經過加工、 製成袋裝零食後，大腦就再也離不開它了呢？ 我的患者 K 小姐只要一吃袋裝零食就停不下來，她也曾經懷疑「零食裡是否添加 了讓食慾異常高漲的奇怪物質」，但我認為事情應該不是這樣。我不清楚零食 廠 商的內幕，無法斷定這到底是怎麼一回事，但想要引發我們異常高漲的食慾，其 實只要調合一般人家中廚房常見的調味料就能做到。調合內容包括油、砂糖、鮮 味 調味料與食鹽，結合這些調味料就能組成「美味四重奏」。 人類天生就偏好「四種美味」 人類天生就是喜歡吃「甜味」、「鮮味」、「脂肪」與「鹹味」，只要吃進這四 種味道，即使是孕婦體內的胎兒也會感到愉悅。 能吃到甜味、鮮味與脂肪的食物，大多是高熱量食物。換句話說，大部分都是最 容易讓人感到飽足，而且能有效轉換成活動能量的食物。 各位讀者是否曾經看過標示在包裝背面的「營養標示」？「營養標示」上清楚標 示著該包零食的熱量與脂質量，仔細調查便會發現每包零食的脂質量從 20%到 40%不等，平均約在 30%左右，相當於經典美食「豬五花肉」、「沙朗牛排」與 「黑鮪魚肚肉」的脂質量。 說來令人意外，速食套餐一定會附贈的炸薯條，脂質量只有 10%左右而已 。袋裝 洋芋片雖然只有薄薄的一片，脂肪含量卻比薯條高，可說是名符其實的高脂肪食 品。 換句話說，現代人是將脂質量比牛排或黑鮪魚肚肉還高的食品，當成「點心」、 「消夜」或「深夜餐」來吃。令人擔心的是，一般人不會每天吃牛排或黑鮪魚 肚 肉，但一包只要100～200 日圓的袋裝零食，卻是每天都能買來犒賞自己的「大 餐」。只要想吃，無論小孩或大人每天都能吃，我認為這就是愈來愈多人