项目六 食品的存储 货物认知与养护.pptVIP

项目六 食品的存储 任务一 食品污染与食品安全 一、准备工作(1)准备制作海报的纸张和颜色笔。(2)收集食品存储保管与食品安全方面的资料。二、技能训练(1)全班按照5～10人一组进行分组，每组选出组长。 (2)每组成员分工查找食品安全的相关资料。(3)根据任务描述，制作食品安全方面的宣传海报。(4)每组展示食品安全方面的宣传海报成果。 任务一 食品污染与食品安全 三、作业展示及点评根据技能实训活动要求以及作业展示的内容与质量进行评分，并将得分填入表6-1中。 表6-1 食品安全宣传实训考评表 任务一 食品污染与食品安全 一、食品污染 食品与空气和水一起构成了人类生命和健康的三大要素。食品一旦受污染，就会直接危害人类的健康甚至生命。 1.食品污染的概念 食品污染是指人们吃的各种食品，如粮食、水果，在生产、运输、包装、储存、销售、烹调过程中，混进了有害有毒物质或者病菌。 任务一 食品污染与食品安全 2.食品污染的分类食品污染可分为生物性污染、化学性污染及物理性污染三类。(1)生物性食品污染。 微生物对食品的污染通过以下几种途径。一是对食品原料的污染：食品原料品种多、来源广，微生物污染的程度因不同的品种和来源而异；二是对食品加工过程中的污染；三是在食品储存、运输、销售中对食品造成的污染。 任务一 食品污染与食品安全 (2)化学性食品污染。 常见的食品的化学性污染有农药的污染和工业有害物质的污染两个途径。因此，国际上日益兴起绿色有机农业，尽可能避免农药与工业有害物质进入食品的生产加工储运环节。近年来，有的商家唯利是图，加上监管机构缺位，食品生产加工领域各种食品添加剂超标、有毒工业原料滥用的案例层出不穷。食品安全问题也越来越受到人们的广泛关注。(3)食品的物理性污染通常指食品生产加工过程中的非化学性杂质超过规定的含量所引起的食品质量安全问题。食品污染是危害人们健康的大问题。一旦发现食品污染，要立即查找源头，宣布回收并进行销毁，防止食品污染危害扩散。 任务一 食品污染与食品安全 二、食品的安全卫生与预防 《食品工业基本术语》（GB 15091—1995）将食品卫生（食品安全）定义为：“为防止食品在生产、收获、加工、运输、储藏、销售等各个环节被有害物质（包括物理、化学、微生物等方面）污染，使食品有益于人体健康，所采取的各项措施。”防止食品污染，不仅要注意个人饮食卫生，还要从食品的生产加工储运各个环节入手，才能从有效杜绝食品安全问题。 任务一 食品污染与食品安全 二、食品的安全卫生与预防 《食品工业基本术语》（GB 15091—1995）将食品卫生（食品安全）定义为：“为防止食品在生产、收获、加工、运输、储藏、销售等各个环节被有害物质（包括物理、化学、微生物等方面）污染，使食品有益于人体健康，所采取的各项措施。”防止食品污染，不仅要注意个人饮食卫生，还要从食品的生产加工储运各个环节入手，才能从有效杜绝食品安全问题。(1)开展卫生宣传教育活动，加强个人食品安全防范意识。(2)食品生产经营单位严格遵守食品卫生相关法律和国家卫生标准。(3)食品卫生监督机构要加强食品卫生监督，依法惩处食品安全违法违规行为。(4)严厉打击违法滥用食品添加剂和非法添加物的行为。(5)加强农药管理，指导农民正确适量用药。(6)灾区要特别加强食品储运过程中的管理，防止各种食品污染事故的发生。 任务一 食品污染与食品安全 一、我国的法律体系 图6-1 我国法律体系框架 任务一 食品污染与食品安全 二、我国的食品安全法律体系 食品法律法规体系的建设是我国保证食品安全、提高人民生活质量、保障人民饮食卫生和公共健康的需要，也是我国食品工业发展和参与国际食品贸易的需要。 图6-2 我国食品生产与卫生法律法规框架 任务一 食品污染与食品安全 三、中华人民共和国食品安全法 我国高度重视食品安全，早在1995年就颁布了《中华人民共和国食品卫生法》。2009年2月28日，十一届全国人大常委会第七次会议通过了《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）。1.关于食品安全监管体制(1)设立食品安全委员会，改变多头管理“混乱”局面。(2)理顺监管体制，从单一许可转为分类许可。(3)取消“免检制度” 不留监管空白。 任务一 食品污染与食品安全 2.关于食品生产经营与食品安全标准 (1)明确11类食品违法生产经营行为。(2)食品生产经营者要强化责任，建立系列制度来确保可记录可追寻。(3)统一了食品安全标准。《食品安全法》从统一发布，动态调整，以人为本，鼓励企业制定严于、高于国家、地方标准的企业