食品产毒霉菌的检验.pptVIP

食品中产霉毒菌的鉴定;主要产毒霉菌 黄曲霉产毒条件 黄曲霉形态特征 黄曲霉容易产生的疾病 鉴别方法 食品中黄曲霉B1的测定（GB/T5009.22-2003 ;主要产毒霉菌;黄曲霉的产毒条件;黄曲霉形态特征;黄曲霉产生的疾病及危害;黄曲霉毒素与人类的健康 　　人类健康受黄曲霉毒素的危害主要是由于人们食用被黄曲霉毒素污染的食物.对于这一污染的预防是非常困难的,其原因是由于真菌在食物或食品原料中的存在是很普遍的.国家卫生部门禁止企业使用被严重污染的粮食进行食品加工生产,并制定相关的标准监督企业执行.但对于含黄曲霉毒素浓度较低的粮食和食品无法进行控制.在发展中国家,食用被黄曲霉毒素污染的食物与癌症的发病率呈正相关性.亚洲和非洲的疾病研究机构的研究工作表明,食物中黄曲霉毒素与肝细胞癌变 (liver cell cancer,lcc) 呈正相关性.长时间食用含低浓度黄曲霉毒素的食物被认为是导致肝癌,胃癌,肠癌等疾病的主要原因.1988年国际肿瘤研究机构(international agency for research on cancer,iarc) 将黄曲霉毒素b1列为人类致癌物.除此以外,黄曲霉毒素与其它致病因素(如肝炎病毒)等对人类疾病的诱发具有叠加效应. 　　黄曲霉毒素bl的半数致死量为0.36毫克/公斤体重,属特剧毒的毒物范围(动物半数致死量10毫克/公斤=它的毒性比氰化钾大10倍,比砒霜大68倍).它引起人的中毒主要是损害肝脏,发生肝炎,肝硬化, 肝坏死等.临床表现有胃部不适,食欲减退,恶心,呕吐,腹胀及肝区触痛等;严重者出现水肿,昏迷,以至抽搐而死.黄曲霉毒素是目前发现的最强的致癌物质.其致癌力是奶油黄的900倍,比二甲基亚硝胺诱发肝癌的能力大75倍,比3,4苯并芘大4000倍.它主要诱使动物发生肝癌,也能诱发胃癌,肾癌,直肠癌及乳腺,卵巢,小肠等部位的癌症. ;鉴别方法;2.斜面菌落的观察 （1）制斜面 制备察氏琼脂培养基斜面； （2）接种 用划线法将预先制备的纯培养物接种或点种于斜面； (3) 培养 将斜面置培养箱于25~28。C中培养5~14天； （4）经培养后的斜面从培养箱中取出观察，并记录菌落颜色和形态特征。 3.制片 取载玻片家乳酸-苯酚液一滴，用接种针钩取一小块霉菌培养物，至乳酸-苯酚液中，用两支分离针将培养物撕开成小块，切忌涂抹，一面破坏霉菌结构。然后加盖玻片，如有气泡，可在酒精灯上加热排除。制片时最好是在接种罩内操作，以防孢子飞扬。 4.镜验 观察霉菌的菌丝和孢子的形态和特征、包子的排列等，并做详细记录。 5.报告 根据黄曲霉的形态特征和黄曲霉的属分类检索表，符合附二表A中2和4及符合附二表中的II和II中的2及2中的a则为黄曲霉菌群。;;食品中黄曲霉B1的测定（GB/T5009.22-2003);5、分析步骤 （1）取样 （2）提取 （3）测定 （4）计算结果;