食品安全与风险评估.docVIP

食品 1、简述食品安全问题与食品安全的概念 食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 食品安全问题是食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题 2、食品安全性的具体含义是指什么？? 其次，食品安全是个社会概念。与卫生学、营养学、质量学等学科概念不同，食品安全是个社会治理概念。在发达国家与发展中国家侧重点不同。 再次，食品安全是个政治概念。无论是发达国家，还是发展中国家，食品安全都是企业和政府对社会最基本的责任和必须做出的承诺。 第四，食品安全是个法律概念。 保障食品安全的六大支柱 政策法规 行政监督 技术检测 评估预警 安全供给 民众教育 3、如何理解食品安全的概念？ 食品安全完整的概念和范围应包括两个方面：①食品的充足供应，即解决人类的贫穷，饥饿，保证人人有饭吃。②食品的安全与营养，即人类摄入的食品不含有可能引起食源性疾病的污染物、无毒、无害，并能提供人体所需要的基本营养元素。 食品安全指对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。 食品安全可具体理解为：食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。 食品安全具有相对性，绝对安全性或零风险是很难达到的。 4、为什么说食品安全是一个“综合”的概念？ ①作为“种”概念，食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品（食物）种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。 ②作为“属”概念的食品卫生、食品质量、食品营养等（通常被理解为部门概念或者行业概念）均无法涵盖上述全部内容和全部环节。 5、食品安全性评价的内容？ 食品安全性评价内容主要是：阐明某种食品是否可以安全食用，食品中有关危害成分或物质的毒性及其风险大小，利用足够的毒理学资料确认物质的安全剂量，通过风险评估进行风险控制。 6、食品安全性评价的目的是什么？ 答：食品安全性评价主要是阐明某种食品是否可以安全食用，食品中有关危害成分或物质的毒性极其风险大小，利用足够的毒理学资料确认物质的安全剂量，通过风险评估进行风险控制。 、目前我国现行的对食品安全性评价的方法和程序是什么？ 答：目前我国现行的对食品安全性评价的方法和程序也还是按照传统的毒理学评价程序：即初步工作 急性毒性试验 遗传毒理学试验 亚慢性毒性试验(9d喂养试验、繁殖试验、代谢试验) 慢性毒性试验(包括致癌试验)。生物性污染 ①霉菌污染 ②仓储害虫 ③转基因 化学性污染 ①农药污染 ②有害毒物的污染 物理性污染 ①无机杂物污染 ②掺杂使假 目前，我们面临的食品安全问题有哪些？ 不良的饮食和生活方式带来的不安全因素 食品中的生物危害源食品中产生的毒素环境污染物尤其是化学性污染物趋向扩大和加重人为加入食物链的化学物质高新技术食品的安全性问题如转基因食品、强化食品等食品安全性和卫生监督管理的滞后 有关食品安全性法律法规建设和标准制定尚远未完善间接食品的安全性缺乏保障缺少特殊人群食品的安全性保障 食品保证、监督体系有待完善媒体过度宣传或错误诱导，尚无法有效治理 微生物污染的食源性疾病问题突出 种植业、养殖业的源头污染对食品安全的威胁 违法生产经营食品问题严重 新原料、新工艺对食品安全的影响 关键检测技术、控制技术不完善 危害性分析技术应用不广 食品安全技术标准体系与国际不接轨 监管部门工作有待提高 11、我国食品安全存在的主要问题是什么？你认为如何解决这些问题？ 我国食品安全五大问题 使用有毒有害物质加工食品 超量使用食品添加剂 食品卫生状况令人担忧 乳制品营养指标不达标 食品标签不规范 措施:中国涉及食品安全监管职责的有工商、质监、卫生、农业、药监、商务等将近10个部门，多头执法使很大一部分力量在相互依赖、推诿中消耗掉 食品安全控制保障体系 研究食品生产领域的安全控制关键技术 建立与完善安全食品生产规范和食品安全标准体系 建立食品市场准入相关技术 建立食品储藏与流通安全保障技术和国际贸易绿色壁垒应对技术 开发食源性致病微生物疫苗和食品安全数据库 政府要保证进入市场的农产品都是安全的，不合格的要处罚销毁。推行档案农业和质量安全追溯和召回制度，通过准入措施来保障消费安全。 12、目前我国面临着的危及人类健康的公共卫生问题有哪些？ （1）卫生基础设施薄弱，人口密集是水源性、食源性疾病流行的基础 （2）流动人口骤增，带来传染病流行的隐患 （3）人口老龄化，老年健康成为城市公共卫生的新热点 （4）不良的生活方式、习惯对健康的危害愈来愈引起人们的关注 （5）公共卫生突发事故频频发生，危害人类健康 （6）由于生活压