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朋友们，早上好！ 食品安全 嘉里粮油商务拓展（深圳）有限公司 崔忠明 本人简介： 现任嘉里粮油商务拓展（深圳）有限公司特种油脂事业部烘焙中心主任； 嘉里粮油商务拓展（深圳）有限公司特种油脂事业部市场部主管； 全国工商联烘焙业公会常务理事及专家委员会委员； 《中华烘焙》杂志编委； 《中华烘焙大辞典》编委； 中华人民共和国劳动部和社会保障部全国烘焙比赛国家级裁判； 中国面包师协会常务理事。 网站名：《崔忠明烘焙园地你》 网址： 电话崔忠明 食品安全 1996年世界卫生组织 食品安全： 对食品按其原定用途进行制作、食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。 食品卫生： 为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。 食品质量：是指食品满足消费者明确的或者隐含的需要的特性。 国标委农轻联［2004］99号 到 2005年底前，完成《全国食品标准 2004－2005年发展计划》所确定的食品国家标准和行业标准制修订项目，食品标准采用国际标准的比例由目前的23％提高到55％。 到 2007年底前，参与 6—8项国际标准、指南等技术文件的制定工作，力争承担有关国际标准化组织技术委员会秘书处的工作 近期工作重点 （一）全面清理现行食品标准， （二）突出重点，调整标准体系结构。以食品安全标准为重点，今后，食品卫生标准的技术要求主要涉及农兽药残留限量、有害重金属限量、有害微生物和真菌毒素限量以及食品添加剂使用限量等方面要求；食品卫生标准参照国际食品法典委员会（CAC）等国际标准，原则上分类制定为国家强制性标准。 关 于 食 品 三 要 素 什么是食品安全？ 国内的现状 卫生专家意见 中国专家意见 今年上半年几条受阻消息的报道 食品污染的定义 食品污染造成的危害 污染的分类方法 食品污染的分类 食品污染的分类 天然植物中毒 转基因食品安全性问题 食物过敏的安全性问题 容器和包装材料的安全性问题 食品安全保障技术及管理者的责任 食品安全法规的健全与实施 我国的法制现状 我国应建立高效的食品安全控制与监测网络 加强国家食品安全控制技术的投入和研究 加强对食品加工企业以及消费者的监管、培训和教育 食品安全 一、原料 二、生产 三、流通 一、原料： 原料的了解 原料的采购 原料的储存 原料的了解 面粉： 中华人民共和国卫生部公告2005年第9号 ---------------------------------------------?? 为进一步保护我国消费者的身体健康，根据溴酸钾危险性评估结果，我部决定自2005年7月1日起，取消溴酸钾作为面粉处理剂在小麦粉中使用。在此之前按照《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）使用溴酸钾的食品可以在产品保质期内继续销售。????????????????????????? ???? 二00五年五月三十日 用??? 途：氧化剂、分析试剂、面粉质量改良剂（通过抑制蛋白质分解酶改善面筋质量）和鱼肉酱制品的质量改良剂、羊毛漂白处理剂。性??? 状：白色结晶或颗粒。相对密度：3.27。熔??? 点：434℃。370℃分解并释出氧而成溴化钾。溶 解 性：溶于水。几乎不溶于醇。 危险特性：强氧化剂。与铵盐、金属粉末、可燃物,有机物或其他易氧化物形成爆炸性混合物,经摩擦或受热易引起燃烧或爆炸。与硫酸接触易于着火或爆炸。能与铝、砷、铜、碳、金属硫化物、有机物、磷、硒、硫起剧烈反应。 毒??? 性：是一种对皮肤、眼睛和粘膜有刺激性的物质。毒性比氯酸盐强。误服则发生呕吐、腹泻、肾脏障碍,可引起高铁血红蛋白血症。动物实验证明致肾癌。 急??? 救：应使吸入粉尘的患者脱离污染区,安置休息并保暖。眼睛受刺激、皮肤接触用大量水冲洗。误服立即漱口,送医院急救。 消防措施：用水灭火。储运须知：包装标志：氧化剂。包装方法：(Ⅱ)类。玻璃瓶外加木箱,内衬不燃材料或铁桶内衬塑料袋。储运条件：储存于干燥、阴凉、通风良好的库房。与铵盐、金属粉末、可燃物、有机物或其他易氧化物隔离储运。避免存放在木质地板上。防止容器破损。泄漏处理：先用水冲洗多次,再用湿布擦净,以免干燥后遇有机物如纸张、木材、纤维等引起燃烧。 《广州日报》供稿 溴酸钾在高温下可以转化成对人体无害的溴化钾，一般面包制作中180℃～300℃的温度即可转化。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 熔??? 点：434℃。370℃分解并释出氧而成溴化钾。 溴酸钾的替代单体并不存在，通常是抗坏血酸的混合物，可能是其他氧化剂如ADA（偶氮二甲酸胺），以及各类酶制剂，如葡萄糖氧化酶、己糖氧化酶、木聚糖酶以及乳化剂