食品安全知识培训教材-2食品和食品添加剂索证验收.ppt

食品安全重于泰山 餐饮服务食品安全知识 第二节：食品和食品添加剂采购索证验收 处罚 违反本法规定，未经许可从事食品生产经营活动， 由有关主管部门按照各自职责分工， 没收违法所得、违法经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品； 违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款； 货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。 采购查验和索证索票制度范围 食品 食品原料 食品添加剂 食品相关产品（一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂等） 采购原则选择及需要承担责任 许可证照齐全 有效 有相对固定场所 经营的范围符合采购相应品种 第八十五条　违反本法规定，有下列情形之一的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证： （一）用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品； （二）生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标 准限量的食品； （三）生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品； （四）经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品； （五）经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类的制品； （六）经营未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品； （七）经营超过保质期的食品； （八）生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品； （九）利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产，未经过安全性评估； （十）食品生产经营者在有关主管部门 责令其召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品后，仍拒不召回或者停止经营的。 第一百一十条　违反本法规定，有下列情形之一的，由食品安全监督管理部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并由公安机关对直接责任人给予行政拘留；构成犯罪的，依法追究刑事责任： 索证索票要求 进口食品 　 批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件 采购要求 不得采购： 腐败变质 掺杂掺假 霉变生虫 污染不洁 有毒有害 有异味 超过保质期限 外观不洁、破损、 包装标签不符合要求 不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品 采购验收 查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，包装标示规定：GB7718，GB28050等，与购物凭证是否相符，并建立采购记录 采购记录包括：产品的名称 规格 数量 生产批号 保质期 供应单位名称及联系方式 进货日期等。从固定供应基地或供应商采购的，应当留存每笔供应清单，前款信息齐全的，可不再重新登记记录 记录保存不少于2年。 采购人员要求 掌握 餐饮服务食品安全法律知识、 餐饮服务食品安全基本知识 以及食品感官鉴别常识 资料保存 按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年 违反处罚