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食品安全知识题及答案 一、填空题 1、 瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，因此在食用前一定要_________，从而避免染上疾病或造成农药中毒。（清洗干净） 2、保存新鲜水果最适温度是____ 度 ( 0) 3、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打全国消费者申诉举报统一电话。 () 4、_______必须注明生产日期和安全使用期或失效日期? (食品) 青少年期缺乏可以影响神经行为和智力发育。(铁 )、喝豆浆一定要将豆浆，否则会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。(彻底煮开) 世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺，其中污染主要存在于发霉的玉米中 (黄曲霉毒素)长期摄入过量可造成甲状腺肿。碘尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要，防止细菌性食物中毒。彻底的加热题 1、不同批次的食品可以共用一个检验合格证。( × ) 、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。 ( √ ) 、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。 ( √ ) 、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。 ( √ ) 、伤寒、痢疾等食源性肠道疾病属于食物中毒。( × ) 、无公害农产品是指其安全质量符合有关强制性国家标准及法律、法规规定的农产品及初加工品。( √ ) 、苏丹红是人工色素，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中不允许使用。(√ ) 、大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去原有的色、香、味,有害物质增加，食用品质下降。( √ ) 、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。( × ) 1、生熟案板分开有利于防止病毒污染食品。( √ ) 1、食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作、饮食方式的合理性，适当食用数量，以及食用者自身的一些内在条件。( √ ) 1、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。( √ ) 1、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。( × ) 1、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。( √ ) 、正常的牛奶是带微黄色的。( √ ) 、牛奶杀菌越彻底就越安全。( × ) 、合理保存牛奶的温度是0-10。( √ ) 、处理食物中毒时要做的第一件事是食堂彻底大扫除。( × ) 、目前，我国最常用的判断儿童少年营养不良和超重的方法是身高标准体重法。( √ ) 、食品添加剂应有严格的管理标准，其加入的量不得超过允许限量。( √) 、细菌性食物中毒多见于夏秋季。 (√ ) 、由于蛋黄中的胆固醇含量过高，吃了会导致动脉粥样硬化等疾病，所以处在生长发育阶段的中小学生应该少吃蛋黄。 ( × ) 、长期以饮料代替白开水的人饮食习惯更加合理。( × ) 、食物未进行保鲜处理保存在冰箱中，就一直不会腐败变质。( × ) 、纯果汁可以完全代替水果的。( × ) 、豆浆中不能冲入鸡蛋;不要空腹饮豆浆;( √ ) 、豆浆和豆奶营养价值一样。( × ) 、不吃主食(大米、小麦等五谷)会伤脾胃且会伤肝肾。( √ ) 、保质期(最佳食用期) 是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。 ( √ ) 、豆浆营养高所以喝得越多越好。 ( × ) 、反复烧开的水我们依然可以喝。 ( × ) 、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。(√ ) 、正常肉的颜色是鲜红的，可是注水肉颜色发白，颜色一般比正常肉浅,看起来很干净( √ )进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合国际食品安全标准。√ ） 三、单选题： 1、购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品 (D) A、生产日期 B、生产厂家 C、QS标志 D、以上都是 、哪种食品我们学生不宜常吃 (D) A、油炸类食品 B、膨化食品 C、烧烤类食品 D、以上都是 、下面哪种食品是有毒食品 ( )，不宜食用 (D) 　A、发芽的土豆 B、未彻底煮熟的四季豆 C、发霉的花生 D、以上都是 、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质 (C) 　A.蒸　 B.煮　C.油炸 、为什么不能过度喝饮料 (D) A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖 D、以上都是 、为加强食品安全法制化管理，我国制定( )。 (B) 　A. 食品卫生法 　B. 食品安全法 　C.