食品安全之“瘦肉精”残留.pptVIP

三、兽药残留的控制措施 建设有效的监督管理和检测体系 加强药物的合理使用规范 严厉查处违禁药物用作饲料添加剂 谨慎使用抗生素 饲料生产过程中药物添加剂污染的控制：药物添加剂型选择、药物添加的管理、加工和设备的清洗、标签 严格规定休药期和指定动物性食品药物的最高残留限量（MRL） 总 结 随着国际上对兽药残留问题的日益重视，我国也开始加大了对动物产品中兽药残留问题的重视力度，相应的法律法规也不断地出台，禁用、限用的兽药也越来越多，并且残留标准也在不断地提高，与此同时，我国已投入很大力量完善兽药残留监控体系。 近年来全面实施的无公害食品行动计划让兽药残留问题得到了有效控制。相信随着兽药残留监控体系的逐步完善，兽药残留问题也必将会得到很大改善。 * 食品安全之“瘦肉精”残留 1.盐酸克伦特罗，俗称“瘦肉精”。 它的分子式为：C12H18Cl2N2O-HCl，白色或类白色的结晶粉末，无臭、味苦，熔点161℃，溶于水、乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚 化学性质稳定，一般方法不能将其破坏，含有瘦肉精的肉制品在加工过程中经100℃沸水煮、烧烤和微波处理等过程，其残留并不减少。 一、瘦肉精的发现和应用 2.瘦肉精的发现： 上世纪80年代初，美国脂胺公司的研究人员意外地发现，将一定量的盐酸克伦特罗添加在饲料中，能够改变营养物质的代谢途径，促进动物肌肉特别是骨胳肌蛋白质的合成，同时对脂肪合成有一定的抑制作用，从而可以促进动物生长，增加瘦肉率，并根据一定试验得出，如果在饲料中添加适量的盐酸克伦特罗，可以提高饲料转化率、生长速率、胴体瘦肉率10％以上。 3.瘦肉精的应用： 所以，当时认为这是一种不可多得的饲料药物添加剂，并在世界各地进行推广应用; 我国也于80年代后期，在一些大专院校、科研院所进行了研发试验和推广试验，经过证明其作用效果十分明显，并把盐酸克伦特罗简称瘦肉精。虽然这种饲料添加剂一直没有得到国家主管部门的认可，但是在利益的驱使下，我国许多地区的饲料加工企业和养殖户都开始推广应用。 有时候，猪也可以减肥 二、双汇瘦肉精事件 1.双汇集团简介 双汇集团是以肉类加工为主的大型食品集团，总部位于河南省漯河市，目前总资产100多亿元，员工60000多人，年产肉类总产量300万吨，是中国最大的肉类加工基地，在2010年中国企业500强排序中列160位。 双汇高低温肉制品是“中国名牌”，双汇集团是国家质检总局授予的“国家质量管理卓越企业”。 2.双汇集团旗下公司被央视3·15特别节目曝光 据央视《每周质量报告》的3·15特别节目《“健美猪”真相》报道，河南孟州等地养猪场采用违禁动物药品“瘦肉精”饲养，有毒猪肉流向了双汇。 济源双汇食品有限公司是河南双汇集团下属的分公司，以生猪屠宰加工为主，有自己的连锁店和加盟店，“十八道检验、十八个放心”的字样随处可见，但却不包括“瘦肉精”检测。 济源双汇食品有限公司采购部业务主管承认，他们厂的确在收购添加“瘦肉精”养殖的所谓“加精”猪，而且收购价格比普通猪还要贵一些。这种猪停喂“瘦肉精”一周后，送到他们厂里卖的时候就不容易被查出来。 河南孟州、沁阳、温县等地一些添加“瘦肉精”养殖的生猪，也都卖到了济源双汇。 央视记者发现，河南孟州市、沁阳市等十几家养猪场，都在养殖这种肌肉发达的“健美猪”，养猪户在饲料里偷偷添加“瘦肉精”，一千斤饲料加120克，从一百八九十斤喂到二百二三十斤重。这种加“瘦肉精”喂出来的猪，不但卖相好，而且还能多卖几十元钱。 在河南孟州市、沁阳市、温县和获嘉县，生猪养殖环节违禁使用“瘦肉精”几乎成了一个公开的秘密。 “瘦肉精尿检”、生猪检疫等如同走过场，有的“尿检”甚至用人尿冒充，每头猪花两元钱就能买到三大证明，再花上一百元打点河南省省界的检查站，便可以一路绿灯送到南京一些定点屠宰场。无需检测“瘦肉精”，每头猪交10元钱就能得到一张“动物产品检疫合格证明”。有了这张证明，用“瘦肉精”喂出来的所谓“健美猪”就能堂而皇之地进入南京市场。 3.双汇瘦肉精事件产生的原因 （1）现在，健康成为了人们生活中最重要的主题，为了少吃油腻，不少人在买肉的时候都会选择瘦肉而不选肥肉，因而市场上有一种所谓的“瘦肉型”猪肉非常受欢迎 ； （2）养猪户为了使猪卖相好、更容易出手； （3）猪贩子更关注猪的瘦肉率，不会多做检测； （4）流通监管体系疏漏； （5）品牌企业诚信缺失； （6）双汇产业内生性原因。 *