食品原料学9.ppt

第二章　粮谷类食品原料 教学目的：要求学生基本掌握谷类与豆类的生产、消费与流通的各环节。 教学重点：谷类食物的特征。 教学难点：豆类等级划分。 第一节 概论 　　　 一．粮食在人类生活中的重要作用 　　现在世界上大约有90%的人都是以粮食为主要食物，人类生命活动所需要的热量主要取自粮食。粮食是以淀粉为主要营养成分、用于制作谷类主食的原料的统称。也即是除园艺植物外由农作物所提供的食物类。 　　 粮谷类为世界粮食革命之本。大约在一万年前人们就开始了农耕种植业。当时人们将野草驯化为农作物。并总结出一定的栽培技术。虽然也有守猎、驯畜、食鱼、食肉等。但从猿到人，人类祖先的主要食物始终是以粮谷植物性食物为主。 　　人类大量摄取动物性食物也是近代的事，欧美等发达国家由于农业的发展带动了畜牧业，肉类在食物中占了较大比重。现在人们已经注意到，原本以植物为主食的人，一旦改变了食物的结构，便由于动物蛋白的过度摄取，引起了诸如心脏病、高血脂、高血压、过敏体质、癌症等疾病的多发。这使得人们重新认识膳食平衡和谷食物的主食地位。 二、粮谷植物的种类 　　也即是我们平时所说的五谷：在春秋暑期的五谷指：稻、黍、麦（麦类）、菽（豆类）、粟（谷子）。 　　广义的谷类还包括其它农作物。 第二节　谷类的生产、消费与流通 一、谷类的生产　谷类为稻米、小麦、玉米、大麦、燕麦、黑麦、栗、高梁、薏苡等禾本科植物的种子（颖），还有一些双子叶植物的豆类。 　 谷类植物的种植面积占全世界总耕地面积的70％以上，我国占73％，其中水稻占20％；小麦占19％；玉米占15％。 　　我国水稻、小麦生产量占世界第一。水稻占世界总产量的30％；水稻主要产于亚洲，占世界总产量的70％；小麦在世界贸易中占有很大比例；美国是世界玉米和大豆的生产大国，其产量占世界总产量的50％。 杂交稻的培育 杂交水稻指选用两个在遗传上有一定差异，同时它们的优良性状又能互补的水稻品种，进行杂交，生产具有杂种优势的第一代杂交种，用于生产，这就是杂交水稻。杂种优势是生物界普遍现象，利用杂种优势提高农作物产量和品质是现代农业科学的主要成就之一。 杂交水稻分三系杂交水稻和两系杂交水稻。 三系杂交水稻：是指雄性不育系、(雄性不育)保持系和恢复系三系配套育种，不育系为生产大量杂交种子提供了可能性，借助保持系来繁殖不育系，用恢复系给不育系授粉来生产雄性恢复且有优势的杂交稻。 杂交稻的培育 雄性不育系：是一种雄性退化（主要是花粉退化）但雌蕊正常的母水稻，由于花粉败育，不能自花授粉结实，只有依靠外来花粉才能受精结实。因此，借助这种母水稻作为遗传工具，通过人工辅助授粉的办法，就能大量生产杂交种子。 （雄性不育）保持系：是一种正常的水稻品种，它的特殊功能是用它的花粉授给不育系后，所产生后代，仍然是雄性不育的。因此，借助保持系，不育系就能一代一代地繁殖下去。 恢复系：是一种正常的水稻品种，它的特殊功能是用它的花粉授给不育系所产生的杂交种雄性恢复正常，能自交结实，如果该杂交种有优势的话，就可用于生产。 杂交稻的培育 两系杂交稻： 一种命名为光温敏不育系的水稻，其育性转换与日照长短和温度高低有密切关系，在长日高温条件下，它表现雄性不育；在短日平温条件下，恢复雄性可育。利用光温敏不育系发展杂交水稻，在夏季长日照下可用来与恢复系制种，在秋季或在海南春季可以繁殖自身，不再需要借助保持系来繁殖不育系，因此用光温敏不育系配制的杂交稻叫做两系杂交稻。 杂交稻的培育 超级稻从广义来说，是在各个主要性状方面如产量、米质、抗性等均显著超过现有品种（组合）的水平；从狭义来说，是指在抗性和米质与对照品种（组合）相仿的基础上，产量有大幅度提高的新品种（组合）。现阶段的超级稻是指狭义的概念，即超高产水稻。随着我国水稻矮化育种和杂种优势利用的深入，在矮化基础上寻求产量的突破需要构建理想的株型并与强杂种优势利用相结合，研究单产大幅提高、品质优良、抗性较强的新型水稻品种这就是超级稻现阶段的特定涵义。 杂交稻的培育 超级杂交稻：水稻超高产育种，是近20多年来不少国家和研究单位的重点项目。日本率先于1981年开展了水稻超高产育种，计划在15年内把水稻的产量提高50%。国际水稻研究所1989年启动了“超级稻”育种计划，要求2000年育成产量比当时最高品种高20%－25%的超级稻。但他们的计划至今未实现。我国农业部于1996年立项中国超级稻育种计划，其中一季杂交稻的产量指标为，第一期（1996－2000年）亩产700公斤，第二期（2001－2005年）亩产800公斤。 /v/b1226467287.html25分钟袁隆平与杂交水稻0