食物中的香气之茶.pptx

食物中的香气;; 茶起源于神农，少说也有4700多年了，当时神农氏给人治病，不但需要亲自爬山越岭采集草药，而且还要对这些草药进行熬煎试服，以亲身体会、鉴别草药的性能。;茶的加工改良; 1.毫香型 干茶白毫显露，冲泡时茶叶所散发出的特有香气，称之毫香。 2.嫩香型 茶叶的一种鲜嫩香气。凡鲜叶新鲜柔软，制茶及时，会带有嫩香。;3.花香型 茶叶散发出类似的各种类 似鲜花的香气。 4.果香型 茶叶中散发出类似各种水果香气。;5.清香型 制茶及时正常的绿茶香气属此 香型。 6.甜香型 红茶制法会出现这样的特点;7.火香型 凡鲜叶较老，含梗较多，糖类焦糖化。 8.醇香型 持续的后发酵等一系列变化，逐渐呈现出醇香型。 大部分茶是各种香型的综合呈现。 ;芳香物质主要有：醇、酚、醛、酮、酸、酯、内酯类、含氮化合物、含硫化合物，碳氢化合物、氧化物。;影响茶香的因素;不同茶叶的加工方法决定了茶叶香气的不同。?　　加工方法中的差异(温度、受热时间、萎凋时间、干燥方式、干燥温度)也影响了香气的不同。 ;仓储的不同对普洱茶的香气的影响 ?　　茶叶具有很强的吸湿和吸附异味的特点，温度、湿度、异味对茶叶的香气有着很大的影响。由于茶叶内的多酚类物质、氨基酸、脂类、芳香物质等有机物质在氧的作用下极易氧化。不同仓储条件将决定这些香气类物质的变化方向。;冲泡方式的不同对普洱茶的香气的影响 以新生茶为例：香气浓淡与水温成正比，高冲有利于香气的突出。?　好的香气能给人带来愉悦的感觉，茶汤的滋味和香气是茶的命脉，从茶的香气中我们亦能感受到茶从鲜叶、制程、仓储中的种种不同。 ;茶香是茶的灵魂;谢谢！