不同等级云岭永川秀芽茶叶品质特征研究.pdfVIP

两南农业牵报 2015年28卷1期 SoIltllwe8tClIi眦Jollmalof Scien嘲 VoL28NAl A面cultuIal 文章编号：1001—4829(2015)Ol一0084—06 不同等级云岭永川秀芽茶叶品质特征研究 张 莹1”，钟应富1”，袁林颖1”，罗红玉1，邬秀宏h (1．重庆市农业科学院茶叶研究所，重庆永川402160；2．重庆市茶叶工程技术研究中心，重庆永川402160) 摘要：永川秀芽是重庆十大名优绿茶之一，因其品质独特而闻名于国内外。为科学评价不同等级永川秀芽品质，本实验对御芽、 珍芽、极川、特川和一川等5个不同等级云岭永川秀芽茶叶品质特征进行了分析。结果表明：5个不同等级永川秀芽感官审评总体 得分与其等级商低颅序完全一致；不同等级永川秀芽分离鉴定出43种挥发性香气组分，分别为御芽27个、珍芽35个、极川37个、 特川36个和一川39个，其中乙酸乙酯等21种物质为5个等级永川秀芽中共有香气组分，对构成永川秀芽风味具有重要作用，而 酯类和醇类对永川秀芽特征性香气成分形成有突出贡献；不同等级永川秀芽主要滋味成分茶多酚含量、可溶性糖含量和酚氨比与 其感官评分呈显著负相关，氨基酸含量和咖啡碱含量与茶叶感官评分呈显著正相关，对其滋味品质影响力为咖啡碱氨基酸 种氨基酸组份，其中鲜爽香味物质茶氨酸含量随茶叶等级升高而升高；不同各等级永川秀芽干茶色泽、茶汤和叶底没有较大差异。 因此，本研究结果对云岭永川秀芽品质评价标准制定提供了科学参考依据。 关键词：云岭永川秀芽；茶叶；品质特征；研究 中圈分类号：S571．1 文献标识码：A onDi]fferentGradeTea Stlldy Quali锣Cl硪racteristics of Y眦lliIlg-Yongchuan·Ⅺuya zHANG Yi耐--，zHoNGYing一如1．-，YUANun—yin91一，LUo Ho嗡yIll，WU】(iu．hon91‘ (1．．I．髓Re北哦h 0f In8titIlte，ch∞gqiIIgAcademyAgIicIlltIlIdScience，Ch∞抒ngY钿铲hu孤402160，CIIi眦；2．Ch帆gqilIgEn西neeIing and of Center 1klIIlolo盯Re哪hTe8，Chon鲥IlgY∞gchun402160，Chi腿) i8帆e0ftIIeten舢t t啪in iti8自咖fbrit8 alhome Ak灯耐：Yllling-Y∞gch啪-)(iuyaf赫u8铲∞n Chon8qing，粕d uIliquequ丑lity 孤dabroBd．In tl璩di珏brent 5di＆附It te80f ord盯to∞ien陆傀uy柙aluate g隋deYurIling—Yo咿hu强一)【iuyat髓qIIality，tIIe 5rade Yuya， ch帆cteri击c8 inthi8 Te哪lt88howed吐mtthe