下馆子吃饭的食品安全解读.docVIP

下馆子，又名上馆子，谓去酒楼、饭店吃喝。例如：郁达夫《街灯》：“或白天去天坛坐一天，将晚四五点钟，上馆子小喝，进戏院听到一两点钟，出来再喝再讲话再走到天明的，是四川的陈逸生。”为什么上餐厅吃饭要叫下馆子呢？若是说饭馆的地势比门口道路低，必须下坡或下楼梯才能进门，下馆子一说还好理解，但并非世上的馆子都立于坑中。 　　　　古时我国乃彻底的农耕社会，家家种田织布自给自足，极少数跑江湖做生意，或是像林冲那样被发配，或是像徐霞客似的古代驴友，总之是极少数离家苦行的人，为了凑合填饱肚子，才在自带干粮外选择饭馆。如此一想，饭馆专为社会边缘人士提供有偿服务，其社会地位比较低下，于是就有了下馆子的说法。　　　　后来商品流通领域逐渐活跃，开饭馆的人随着荷包的鼓起，社会地位与日俱增。当然像十字坡包子铺CEO孙二娘那样的低素质者，更是被历史无情淘汰。但人们已经说顺口了下馆子，其顽强地生存了下来。现在流行“顾客是上帝”这句话，既然食客是饭馆的上帝，下馆子的说法也应该成立。当然也有一些饭馆根本不把顾客放在眼里，不仅敢慢待顾客，更有宰客、欺客的事情发生。好在眼下美食云集餐厅林立，此处不留人自有留人处，而且餐饮界的激烈竞争中，热情待客周到服务的软环境营造，越来越被重视。毕竟开饭馆的人不想只为自己一个人做饭。 　　　　现在下馆子都喜欢找装潢又好，饭菜可口，服务态度也好的餐馆。哪一天碰上几个多年未见的老同学、朋友等等都可以去下馆子，如果是很好的餐馆，那一定会再次光临，如果是服务态度不好，装修也很乱，饭菜也不可口，那谁还会去。下馆子所选择的地方也能体现出一个人的地位、身份。　　　　但是下馆子吃饭，我们最关注的一点就是食品的安全，由于近年来食品安全事故频发，导致消费者对食品安全已经产生了信任危机感，但是我们平时也难免会下馆子，因此我们就要注意了，到了餐馆，有些菜品是厨师都不会点的，今天这里我们就一一列举！　　一、?杭椒牛柳　　　　不少人都有这样的疑问，现在有些餐馆的杭椒牛柳肉质特别嫩，软得和豆腐差不多，而自己在家却做不出这样的效果。张亮指出，这可能是“嫩肉粉”的功劳。嫩肉粉中不但含蛋白酶和淀粉，往往还含亚硝酸盐、小苏打、磷酸盐等配料，个别品种亚硝酸盐含量也可能超标。其中亚硝酸盐能发色、防腐，但有致癌风险，小苏打能破坏肉里面的维生素，而磷酸盐会妨碍钙、铁等多种营养元素的吸收。 　　　　油脂健康贴士一：粉红色的杭椒牛柳、粉红色的酱牛肉、粉红色的煲排骨，都是因为添加了亚硝酸盐才有个好“卖相”。生牛肉、生猪肉是红色的，加热之后自然变成褐色或淡褐色，而用了亚硝酸盐的肉，做熟之后都是粉红色的，娇艳美丽而且内外颜色均匀。加酱油或红曲也能让熟肉发红，但它们的颜色只在表面上，且颜色比较深。　　二、水煮鱼　　　　烹调水煮鱼往往需要大量的油，某些餐馆为了降低成本，可能会在油上做手脚，因此烹调这类菜肴的油即便不属于口水油或地沟油，质量也不会好太多，可能会选择价格低廉的劣质色拉油，也有可能被反复加热利用。反复高温加热会让油脂发生反式异构等变化，可能带来致癌风险。此外，张亮告诉记者，带有干锅、水煮、干煸、香酥等字样的菜肴都容易出现这类问题。 　　　　油脂健康贴士二：水煮鱼若用活鱼烹调，肉片会微微卷起，肉质有弹性。仔细尝尝菜的口感，就知道油的新鲜度怎么样。新鲜的油是滑爽而容易流动的，即便油多，也绝对不会有油腻的感觉。在水里涮一下，比较容易把油涮掉。而反复使用的劣质油黏度上升，口感黏腻，吃起来没有清爽感，甚至在热水中都很难涮掉。相比而言，蒸、煮、炖、白灼、凉拌等烹调方式对油脂的品质影响小，而且无需反复加热烹调，不容易带来地沟油的麻烦。　　三、麻辣小龙虾　　　　近两年，麻辣小龙虾成了餐桌上的“常见客”，却很少有人想到这其中可能存在猫腻——如果菜肴中加入大量的辣椒、花椒和其他各种香辛料，或者加入大量的糖和盐，就会让味蕾受到强烈刺激，很难体会出原料的新鲜度，甚至无法发现原料是否已经有了异味。张亮提醒，现在市面上不少麻辣小龙虾就是用不新鲜的冰冻虾做成的，消费者在选择时要特别注意。 　　　　油脂健康贴士三：不新鲜的虾口感不脆嫩，比较松散，肉块较小，并且肉和壳很容易分开；对于以鱼为原料烹调的菜肴来说，鱼眼突出、表皮完整的大多数是鲜鱼，其肉紧实并且富有弹性。 　　　　食品安全我们是保障了，但是浪费问题却相当严重，因此我们提倡绿色点餐，“光盘行动”。“光盘行动”是指就餐时倡导人们不浪费粮食，吃光盘子里的东西，吃不完的饭菜打包带走。2013年1月16首先由腾讯微博认证用户徐侠客(国土资源报副社长)在腾讯微博发起“光盘行动”，倡导网友珍惜粮食，加入行动。微博一经发布得到蔡奇、王郁松等名人和人民日报、国土资源报等媒体的支持，1月22日报道该活动，号召大家节约粮食、