镇江高星级酒店实习管理模式探索.PDFVIP

第３０卷第３期 镇 江 高 专 学 报 Ｖｏｌ．３０　Ｎｏ．３ ２０１７年７月 ＪｏｕｒｎａｌｏｆＺｈｅｎｊｉａｎｇＣｏｌｌｅｇｅ Ｊｕｌｙ，２０１７ 镇江高星级酒店实习管理模式探索 茅　蓉 （江苏联合职业技术学院镇江分院旅游系，江苏镇江　２１２００４） 摘　要：酒店专业的实习管理经过多次改革和创新，模式呈现多样化。镇江高星级酒店中运用较广泛的是“订单” 培养模式和“工学交替”模式，这两种模式在实施过程中也逐渐显现出不足。在对中高职实习生这一群体进行深入 调查和研究后，构建镇江高星级酒店实习管理的“三赢”模式。 关键词：镇江；高星级酒店；“订单”培养模式；“工学交替”模式 中图分类号：Ｆ５９０　　　　　　　文献标志码：Ｃ　　　　　　　文章编号：１００８－８１４８（２０１７）０３－００９８－０３　 ［５］ 作技能，培养学生的实践操作能力 。 １　“订单”培养模式 ５）评估质量。校企双方共同关注的焦点是所 　　酒店专业采用“订单”培养模式，是教育部门借 培养学生素质的高低，“订单”培养模式的质量评估 鉴企业“订单生产”概念提出的，即酒店根据岗位需 必须 由酒店和学校共同进行，保证评估的客 求与学校签订用人协议后，校企双方共同努力培养 ［６］ 观性 。 ［１］ 企业所需人才的培养模式 。 ６）跟踪调查。学生进入实习阶段，学校还应进 １．１　模式的过程 行走访调查，稳定学生的情绪，掌握学生的思想状 １）企业调研。通过对镇江高星级酒店的调研， 况，了解学生的岗位变化，了解酒店和学生对学校教 学校全面了解企业的相关信息，如镇江高星级酒店 育是否满意，从而有针对性地改进学校的教育教学 的文化、岗位设置、对人才的要求等，这为学校进行 ［７］ 工作，提高办学的质量 。 课程设置或调整提供决策依据［２］。 １．２　模式的意义 ２）选拔学生。为了保证“订单”的质量，学校 １）提高学生积极性。“订单”培养模式让学生 要配合酒店进行选拔。学校向学生进行宣传，学生 提前进行角色定位，明确学习方向。通过“订单”培 自愿报名参加，学校组织教师对学生进行选拔，经过 养模式，提前向学生进行酒店文化的灌输，提前帮助 笔试和面试两轮选拔后，将选拔出来的学生单独组 学生进行岗前培训，提前让学生熟悉酒店的规章制 建“订单培养班”。 ［６］ 度，有利于学生早日形成良好的职业素质 。 ３）制订方案。学校根据酒店岗位设置需要，进 ２）创新教学模式。课程教学实施须由校企双 行职业能力分析，明确培养对象所应具备的道德、知 方共同完成，双方共同确定人才培养目标和要求，然 ［３］ 识、技能、综合能力等 。这种人才培养方案具有 后