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水的真相 南周刊 （2011年12月47期） 水对于人体健康的重要性，相信每个人闭着眼都能说出一大堆来。但不知什么时候开始，这个如同空气一般常见的事物，开始让我们忧心忡忡：自来水管滴出小虫子、桶装水查出致癌物、水源受到污染……我们也越来越陷入迷思：纯净水是不是没营养？矿泉水要不要买外国进口的？烧开水是不是不如净水机健康？磁化水、弱碱性水是不是真的有神效？……　　根据世界卫生组织的调查，80%的人类疾病是与不合格饮用水有关的。怎样的饮用水是不合格的？它里面藏着什么？一般来说，里面的有害物质可以归为三类：　　1.致病细菌；　　2.毒性无机物，如汞、铅、砷以及亚硝酸盐等；　　3.能分泌毒素的藻类。　　这些物质大多是天然存在的，也有后期加工产生的。根据《全国环境质量报告书》(1993)，在我国，只有不到11%的人能喝到符合我国卫生标准的水。在饮用自来水的2亿人中，1.1亿人饮用的是高硬度水，7000万人喝的是高氟水，3000万人则喝着高硝酸盐水。因为大部分作为水源的江河湖海都受到了工业及城市排污的污染。　　在不合格的饮用水中，重金属等无机物可以通过高科技的过滤等手段去除，在技术上不难做到；而致病细菌则是比较难处理的。我们都知道，自来水在到达水龙头之前经过了灭菌处理，目的就是消除第一种有害物质：致病细菌。水厂常用的灭菌手段是氯气或次氯酸盐，它们的效果很显著，但也容易产生一些有害甚至致癌的副产品。 　　有机污染和重金属污染，取代微生物污染成为最大危害；定期检测之间发生的水质污染，往往不知不觉。 　　饮用水研究权威、清华大学环境学院教授王占生认为，不合格水对人体的危害，有看得见的，有看不见的。看得见的通常是微生物污染危害，可能致人突发急性疾病，好在国人习惯饮用开水，可以杀死微生物污染物，这个危害表现并不明显。 　　看不见的危害，容易被忽视但更值得关注。自来水的有机化合物总量(CODMn)超标易导致慢性疾病。王占生告诉记者，饮用有机化合物总量超标的水，“一天两天没问题，半年一年看不出问题，但有机化合物会在人体中富积，最终对身体造成危害，严重时可能致癌、致畸、致突变。”　　2009年的普查发现，以地表水为水源的自来水厂不合格，主要原因恰恰是有机化合物总量超标。而以地下水为水源的水厂，不少也出现了氟、砷、铁、锰等超标。 　　有机化合物总量是指以高锰酸钾为氧化剂所测定出的水中COD值。COD俗称化学需氧量，表示水中还原性物质(各种有机化合物、亚硝酸盐、硫化物等)数量多少。美国环保总署曾发布报告称，现有检测技术发现水中有2221种有机化合物，在饮用水中发现有756种，其中有20种致癌物，23种可疑致癌物，18种促癌物和56种致突变物。 各种水各种神话　　瓶装水企业广泛采用的灭菌工具是臭氧，这是一种氧化性能极高的活性氧，杀菌效果很出色。但是，它也能够将水中的溴元素氧化成溴酸盐，而且一旦产生，就很难除去。2011年国家质检总局的一纸报告，让“桶装水也有致癌物”的新闻人心惶惶，其中的主要原因就是溴酸盐超标。　　溴酸盐在国际上被公认为潜在致癌物，是矿泉水或山泉水等经过臭氧消毒后生成的副产品。矿泉水产品不能像一般饮料那样添加防腐剂，也不能加热灭菌，因此微生物污染一直是困扰厂商的难题。灭菌的方法，目前一是采用价格较低的臭氧，而是采用膜过滤技术，但成本较高，许多饮用水企业没有采用。这次监测的矿泉水之所以出问题，原因之一就是水源受污染后，企业擅自调高了臭氧浓度和延长臭氧灭菌时间，结果细菌虽然消灭掉了，溴酸盐也过了量。　　纯净水 它遵循的原则就是“宁可错杀一千，也不放过一个”，将水中的重金属、细菌等有害物质，连同其他有益的矿物质等通通去除了，剩下的基本就是水分子。　　去离子水 去除了呈离子形态杂质后的，完全纯净的水，也就是等级比较高的纯净水。它对人体肯定无害，但是不是比普通水更健康，就不一定了。　　进口矿泉水 2011年11月14日，国家质检总局报告，北京盛世唯嘉商贸有限公司进口的9.6吨法国依云矿泉水，被检出亚硝酸盐超标。贵的水不一定好，最终还是要看质检。如果实在对它情有独钟，那就多换着品牌喝，多留意质检报告吧。　　山泉水 看起来无比清澈的水，里面同样会有致病细菌、有毒无机物，毒性藻类，只是直接烧开的话，根本无法达到安全标准。在自己无法进行检测分析的情况下，配上家庭净化过滤系统后再喝，是最明智的选择。　　矿物质水 有报道称所谓“矿物质水”，不过是自来水兑上矿物质液调成的。人工矿化液制成的，而且这在业内是普遍做法。其实在不少国家，“矿物质水”本身就是非法的东西。　　弱碱性水、苏打水 只要你喝下去的不是烧碱或醋酸，弱碱水苏打水那点PH值的差别对人体来说是没有多大影响的。　　怎样喝上放心水　　作为普通消费