宴会概念.pptVIP

宴会的基本概念 ;我店宴会厅所能举办的宴会形式; 6、座谈会、培训会、会员或职工大会、说明会、新产品发布会、产品展示会； 7、鸡尾酒会（如：开幕酒会、周年酒会、结婚酒会等）； 8、服装表演、歌友签名会； 9、官方宴会； 10、其他（如：选美大赛、各种棋类赛事、签约仪式等）。;三、宴会的经营形式 ;四、宴会营销人员的基本职责 ;五、职责与任务 ; 6、在当班时间内及其他餐厅尚未营业前，负责接洽并协助各餐厅的订席的事宜；7、负责带邻来访宾客参观、介绍酒店宴会厅设施必要时交由上级处理，争取生意； 8、参加部门定期举行的业务沟通会议，提交每天的业务简报以及任何指定出席的会议； 9、追踪任何有潜力的生意来源，对市场信息保持高度警觉性，及时报告上级，以制定对应策略； 10、将客户意见及同行评语予以记录，并报告上级以求改进； ; 11、随时保持积极主动的态度招呼客人，注意个人的仪容，保持端庄； 12、每周上交工作重点报告，包括确定及待追踪的生意，每月上交业绩报告； 13、按值班表所排定的时间上、下班，遇业务繁忙及人手不足时，应机动调整予以协助； 14、负责填写宴会预订本，并与客人进行跟进； 15、对洒店宴会厅、餐厅、服务设施、设备了如指掌，以便对顾客作全面的介绍。;宴会、会议的洽谈 ; 首先，一旦获悉顾客有举办宴会的意愿，销售人 员最好能邀请顾客新自到宴会厅现场看场地。毕 竟光通过电话进行解说，无实物可供参照，往往 无法让顾客真正了解宴会场的实际情况，反而使 其对场地的认识模糊不清，不论销售人员如何详 尽介绍场地的完善，客人也很难体会。因此尽量 邀请客人亲临宴会厅面对面解说，由销售人员就 现场设备清楚地为其解答问题，不但可以增加说服力， 让顾客不愿前往，销售人员要考虑登门拜访。一般来 说，宴会生意大概只有75%是自己找上门来的，其他 25%必须依靠销售人员进行促销活动，主动争取客源。; 在洽谈的过程中，负责接洽的销售人员必须备妥 足够的资料供顾客参考，例场地的平面图、各式 菜单的价???表、客人的容量表、租金一览表、器 材租金表。接受咨询时，首先要让客户了解场地 大小和形状，即使顾客已亲临现场，销售人员仍 需准备场地平面图，为其解说。由于不同桌数与 不同形态的宴会所适合的场地类型不尽相同，所 以宴会厅要设多种平面摆设图，满足顾客需求。 ;二、宴会、会议的预订及确认 ; 为方便记录起见，预订宴会所需的资料都已经包 括在宴会洽谈表中。有了宴会洽谈表，销售人员 与客人洽谈时便可以马上将所有资料填妥，并将 客人的要求选出，等到将宴会通知单发给各部门 时，所有宴会需求都一目了然。如果顾客只是暂 订宴席，酒店则必须对其保持追踪，直到客人下 订单为止。若顾客取消订席，也要询问取消宴会 的原因，并予以记录，作为日后改进的参考。;通常，除熟客不收预订金外，其他所有宴会及会议确认时，都必须先交30%的订金，付完订金才表示该宴会场地确实被订下。否则一个宴会如果临时取消，对酒店势必造成重大损失，因此预收订金酒店是另一种自保方式，诚属必要。除此之外，若在原来预订宴席的顾客未付之前另有其他顾客欲订同一场地，销售人员应打电话给先预订的顾客，询问其意愿。如果顾客表示确定要使用该场地，就必须请其先缴付订金，否则将让给下一位想预订的顾客。假使客户看中的宴会厅已被预订，销售人员仍然不可轻易放弃任何生意机会，而应积极推荐其他可替代的宴会厅，或尝试说服客人更改宴会日期。只要销售人员永保一颗热诚的心，往往能成功促每笔宴会生意。 ; 虽然在预订时销售人员已记下顾客所有的要求， 但是客人日后可能变卦却仍是个潜在的问题。所 有销售人员必须将双方同意的事项记录在合约书 上并请客人签字，以保障客人与饭店自身的权利。 倘若客人没时间亲自到酒店进行签约手续，销售 人员可能通过书面传真或邮寄的方式，将文件送 至顾客手中，请顾客在确认书上签字，签妥后再 传真或邮寄回饭店以示慎生。在签订确认书时，酒店通 常会要求收取30%作为订金。有时销售人员忘记与客人 签确认书而平白蒙受许多损失。所以为了确保宴会的正 常营运，与客人签约是不可忽略的。;三、宴会、会议接待跟进工作要领 ; 4、每个客户对宴会的要求各不相同，但大致上以下几点，都是宴会跟进人员在每个宴会前必须跟进的。 A、宴会开始前一小时，检查指示牌、横幅、席珍是否已经放好，文字有无错误； B、在宴会、会议开始前一小时，检??各种设备、谢谢是否运转正常，如照明设备、空调电话、背景音乐、麦克风、接待台、席号的位置是否摆放正确； ; D、在宴会、会议开始前一小时，检查地毯、门、墙壁、洗手间及装饰物是否干净； E、协助餐饮部在宴会、会议开始前一小时，召集相关部门跟进人员开会，讲解宴会的内容和注意事项，包括人数、宴会形式、